STUNNING OF BEEF CATTLE SLAUGHTERED IN THE PANTANAL OF MATO GROSSO DO SUL STATE AND OCCURRENCE OF CARCASS BRUISING

Authors

  • Ernani Nery Andrade Faculdade de Medicina Veterinária (FMVZ), Universidade Estadual Paulista (UNESP)
  • Roberto Oliveira Roça FFaculdade de Ciências Agronômicas. UNESP - Campus de Botucatu
  • Roberto Aguilar Machado Santos Silva EMBRAPA - Pantanal
  • Heraldo Cesar Gonçalves Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia de Botucatu.

DOI:

https://doi.org/10.5216/cab.v9i4.1303

Keywords:

Produção de bovinos

Abstract

This study aimed to assess the efficiency of stunning of beef cattle slaughtered in the Pantanal of Mato Grosso do Sul state and the influence of road and fluvial transport on carcass bruising, the quantification of bruises on the right and left half carcasses and the forequarter and the hindquarter, as well as the size of bruises. The cattle slaughtered on the same day and the older cattle had the highest number of shots. From a total of 106 carcasses assessed, 87 (82.0%) had one or more bruises, totaling 136 bruises, which resulted in the removal of 60.133 kg meat, with a general mean of 0.567 kg by animal or 0.691 kg by animal, considering only the animals that had bruises. There was a significant difference in terms of frequency of carcass bruising among the treatments. The right half carcasses of all animals in all treatments had the highest proportions of bruising incidence. There was no significant difference in the means of size of bruises among the treatments. The lack of maintenance of the pneumatic powered stunner caused the highest number of shots.
Key words: Carcass bruising, pneumatic powered stunner.

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Author Biographies

Ernani Nery Andrade, Faculdade de Medicina Veterinária (FMVZ), Universidade Estadual Paulista (UNESP)

Doutorando da Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho" / Unesp-Botucatu. Tem experiência na área de Zootecnia, com ênfase em Manejo de Animais, atuando principalmente no seguinte tema: manejo pré-abate, estresse, qualidade de carcaça. Departamento de Gestão e Tecnologia Agroindustrial.

Roberto Oliveira Roça, FFaculdade de Ciências Agronômicas. UNESP - Campus de Botucatu

Professor Adjunto (MS-5) da Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Departamento de Gestão e Tecnologia Agroindustrial (DGTA). Área de atuação: Carne, Bovinos, Suínos, Aves, Abate Humanitário, Bem-estar Animal, Qualidade da Carne, Segurança Alimentar, Avaliações Químicas, Físico-químicas, Microbianas e Sensoriais, Post-Mortem, Ovinos, Caprinos, Coelhos, Leite e Pescado.

Roberto Aguilar Machado Santos Silva, EMBRAPA - Pantanal

Mestrado em Medicina Veterinária. Linha de pesquisa: Patologia Veterinária. Área: Medicina Veterinária / Subárea: Patologia Animal / Especialidade: Patologia Clínica Animal. Departamento de sanidade animal.

Heraldo Cesar Gonçalves, Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia de Botucatu.

possui graduação em Zootecnia pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (1982) , mestrado em Ciências Biológicas (Genética) pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (1987) e doutorado em Zootecnia pela Universidade Federal de Viçosa (1995) . Atualmente é Professor Assistente Doutor da Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Departamento de Produção e Exploração Animal. Tem experiência na área de Genética , com ênfase em Genética Animal. Atuando principalmente nos seguintes temas: caprinos, CURVA DE LACTACAO, PARAMETROS GENETICOS.

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Published

2008-12-21

How to Cite

ANDRADE, E. N.; ROÇA, R. O.; SILVA, R. A. M. S.; GONÇALVES, H. C. STUNNING OF BEEF CATTLE SLAUGHTERED IN THE PANTANAL OF MATO GROSSO DO SUL STATE AND OCCURRENCE OF CARCASS BRUISING. Brazilian Animal Science/ Ciência Animal Brasileira, Goiânia, v. 9, n. 4, p. 958–968, 2008. DOI: 10.5216/cab.v9i4.1303. Disponível em: https://revistas.ufg.br/vet/article/view/1303. Acesso em: 22 nov. 2024.

Issue

Vol. 9 No. 4 (2008)

Section

Animal Production

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