CARACTERÍSTICAS QUANTITATIVAS DA CARCAÇA DE NOVILHOS JOVENS E SUPERJOVENS COM PESO DE ABATE SIMILARES

Resumo

Avaliaram-se as características quantitativas da carcaça de novilhos mestiços Charolês-Nelore, com peso de abate, carcaça quente e espessura de gordura subcutânea similares, terminados em confinamento e abatidos com idade média de 22 meses (jovens) ou com 13 meses (superjovens). Os pesos de abate e de carcaça e a espessura de gordura subcutânea foram de 332,92 kg, 180,30 kg e 3,08 mm e 331,42 kg, 187,39 kg e 2,94 mm, respectivamente, para novilhos jovens e superjovens. Utilizou-se o delineamento experimental inteiramente casualizado, com doze repetições. Animais abatidos na idade superjovem apresentaram maior rendimento de carcaça quente (56,56% contra 54,20%). O rendimento de carcaça fria também foi maior nos superjovens (55,11% contra 52,63%), reflexo do maior rendimento de carcaça quente e da menor quebra durante o resfriamento (2,64% contra 2,98%). Animais superjovens foram superiores nas características que expressam a musculosidade da carcaça, como a conformação (10,42 contra 8,92 pontos), a espessura de coxão (24,38 contra 21,96 cm), e a área do músculo Longissimus dorsi (61,58 contra 55,51 cm²). As características métricas da carcaça, comprimento de carcaça e de braço foram similares para as duas categorias. No entanto, novilhos jovens apresentaram maior comprimento de perna (67,92 contra 63,33 cm). Não houve diferença significativa entre as duas categorias para os valores absolutos e relativos dos cortes comerciais, dianteiros, traseiros e pontas-de-agulha.

PALAVRAS-CHAVES: Conformação, espessura de gordura subcutânea, quebra no resfriamento, rendimento de carcaça