Avaliação higiênico-sanitária da água, bebedouros e manipuladores de alimentos em escola municipal

Autores

DOI:

https://doi.org/10.5216/revufg.v20.62608

Resumo

Muitas crianças têm a alimentação escolar como principal refeição durante o dia, porém muitas escolas brasileiras não possuem um programa de higienização que visa estabelecer o procedimento operacional pela qual as instituições evitarão as contaminações diretas e cruzadas e bem como preservarão a saúde dos alunos. Portanto, este trabalho teve como objetivo a avaliação microbiológica da água e das condições higiênico-sanitárias de bebedouros, torneiras e manipuladores de alimentos em escola municipal. As amostras foram coletadas em três repetições e analisadas em triplicata. Os resultados foram avaliados com o auxílio do software SPSS 21.0®. Realizou-se a pesquisa de coliformes totais e termotolerantes na água e micro-organismos mesófilos nas superfícies. A água das caixas d’água apresentou resultados satisfatórios e está de acordo com a legislação. A qualidade higiênico-sanitária das superfícies e dos manipuladores foram insatisfatórias. Esse cenário pode ser melhorado por meio de treinamentos contínuos e maior sensibilização e engajamento de toda a equipe escolar.  

Palavras-chaves: Água. Microbiologia. Higiene. Alimentos. Escola.

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Biografia do Autor

Thales Del'Arcos, Universidade Federal de Viçosa (UFV), Florestal, Minas Gerais, Brasil, thales.delarcos@ufv.br

Universidade Federal de Viçosa (UFV), Florestal, Minas Gerais, Brasil.

Milena do Nascimento Santos, Universidade Federal de Viçosa (UFV), Florestal, Minas Gerais, Brasil, milena.nascimento@ufv.br

Universidade Federal de Viçosa (UFV), Florestal, Minas Gerais, Brasil.

Marcilei Guilhermina Siqueira Gonçalves, Universidade Federal de Viçosa (UFV), Florestal, Minas Gerais, Brasil, marcilei.goncalves@ufv.br

Universidade Federal de Viçosa (UFV), Florestal, Minas Gerais, Brasil.

Camila Nair Batista Couto Villanoeva, Universidade Federal de Viçosa (UFV), Florestal, Minas Gerais, Brasil, camila.ncouto@ufv.br

Universidade Federal de Viçosa (UFV), Florestal, Minas Gerais, Brasil.

Ana Teresa Péret Dell'Isola, Universidade Federal de Viçosa (UFV), Florestal, Minas Gerais, Brasil, atperet@ufv.br

Universidade Federal de Viçosa (UFV), Florestal, Minas Gerais, Brasil.

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Publicado

2020-12-31

Como Citar

DEL’ARCOS, T.; SANTOS, M. do N. .; GONÇALVES, M. G. S. .; VILLANOEVA, C. N. B. C.; DELL’ISOLA, A. T. P. Avaliação higiênico-sanitária da água, bebedouros e manipuladores de alimentos em escola municipal . Revista UFG, Goiânia, v. 20, n. 26, 2020. DOI: 10.5216/revufg.v20.62608. Disponível em: https://revistas.ufg.br/revistaufg/article/view/62608. Acesso em: 27 set. 2022.

Edição

Seção

Artigos