Suscetibilidade antimicrobiana de Salmonella spp e Staphylococcus aureus isolados de carnes bovinas comercializadas em Campo Grande, Mato Grosso do Sul, Brasil

Daniele Bier; Carina Elisei de Oliveira; Eduarda de Cássia Lima Brugeff; Michele Silva Areco; Isabella Nunes de Araújo Ramos; Agatha Alecxandra Pinesso Brunetta; Dhanielly Pereira Andrade

doi:10.1590/1809-6891v23e-72603E

Autores

Daniele Bier Universidade Católica Dom Bosco, Campo Grande, Mato Grosso do Sul, Brasil https://orcid.org/0000-0001-5010-3647
Carina Elisei de Oliveira Universidade Católica Dom Bosco, Campo Grande, Mato Grosso do Sul, Brasil https://orcid.org/0000-0001-9240-4376
Eduarda de Cássia Lima Brugeff Universidade Católica Dom Bosco, Campo Grande, Mato Grosso do Sul, Brasil https://orcid.org/0000-0003-0098-6140
Michele Silva Areco Universidade Católica Dom Bosco (UCDB), Campo Grande, Mato Grosso do Sul, Brasil https://orcid.org/0000-0002-7753-6992
Isabella Nunes de Araújo Ramos Universidade Católica Dom Bosco (UCDB), Campo Grande, Mato Grosso do Sul, Brasil https://orcid.org/0000-0002-7486-8326
Agatha Alecxandra Pinesso Brunetta Universidade Católica Dom Bosco (UCDB), Campo Grande, Mato Grosso do Sul, Brasil https://orcid.org/0000-0001-6286-2202
Dhanielly Pereira Andrade Universidade Católica Dom Bosco (UCDB), Campo Grande, Mato Grosso do Sul, Brasil https://orcid.org/0000-0002-3445-7338

DOI:

https://doi.org/10.1590/1809-6891v23e-72603E

Resumo

As falhas na qualidade higiênico-sanitária da carne podem ser identificadas a partir da avaliação de microrganismos patogênicos que comprometem a qualidade microbiológica do alimento e podem veicular doenças de origem alimentar. O presente estudo objetivou avaliar a qualidade higiênica-sanitária de carnes bovinas comercializadas em supermercados, açougues e mercados públicos da cidade de Campo Grande (Mato Grosso do Sul, Brasil) por meio da pesquisa e caracterização fenotípica e genotípica de Salmonella spp. e Escherichia coli produtora de toxina Shiga (STEC) e pesquisa e contagem de Staphylococcus aureus. Foram avaliadas 71 amostras de carne bovina de 17 estabelecimentos comerciais que foram submetidas a pesquisa de detecção de Salmonella spp., Escherichia coli produtora de toxina Shiga (STEC) e pesquisa e contagem de Staphylococcus aureus. Os isolados obtidos foram submetidos ao perfil de sensibilidade aos antimicrobianos pelo teste de difusão em disco, de acordo com o Clinical & Laboratory Standards Institute (CLSI). Constatou-se a presença de Salmonella em 7,04% das amostras avaliadas, sendo que 70,0% dos isolados foram sensíveis aos antimicrobianos testados. Em relação ao Staphylococcus aureus, 25,35% das amostras foram positivas com contagens variando entre 1,0 x 102 a 4,3 x 104 UFC/g, sendo que os isolados apresentaram resistência para penicilina (62,5%), tetraciclina (18,75%) e cloranfenicol (6,25%). Nenhuma amostra apresentou-se positiva para STEC. A detecção desses patógenos em alimentos representa um perigo a saúde pública, principalmente, devido a presença de isolados resistentes a antimicrobianos. Além disso, ressalta-se a necessidade do emprego das boas práticas de higiene e fabricação nos estabelecimentos varejistas.
Palavras-chave: antibiótico; comércio varejista; patógenos alimentares; resistência.

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