Concentração hidrogeniônica do leite de ovelhas: influência da mastite e do congelamento da amostra

Maiara Garcia Blagitz; Camila Freitas Batista; Fernando Nogueira Souza; Claudia Regina Stricagnolo; Viviani Gomes; Alice Maria Melville Paiva Della Libera

doi:10.5216/cab.v12i1.9190

Concentração hidrogeniônica do leite de ovelhas: influência da mastite e do congelamento da amostra

Autores

Maiara Garcia Blagitz Universidade de São Paulo(USP), São Paulo, São Paulo, Brasil
Camila Freitas Batista Universidade de São Paulo(USP), São Paulo, São Paulo, Brasil
Fernando Nogueira Souza Universidade de São Paulo(USP), São Paulo, São Paulo, Brasil
Claudia Regina Stricagnolo Universidade de São Paulo(USP), São Paulo, São Paulo, Brasil
Viviani Gomes Universidade Federal do Paraná (UFPR), Curitiba, Paraná, Brasil
Alice Maria Melville Paiva Della Libera Universidade de São Paulo(USP), São Paulo, São Paulo, Brasil

DOI:

https://doi.org/10.5216/cab.v12i1.9190

Palavras-chave:

Concentração hidrogeniônica, Congelamento, Leite, Ovelhas

Resumo

A mensuração do pH do leite é um dos procedimentos mais importantes e frequentes na prática bioquímica. Essa variável aplica-se ao diagnóstico de doenças da glândula mamária, avaliação de rendimento industrial e identificação de síndromes metabólicas. O presente estudo teve por objetivo avaliar o efeito sobre o pH, do congelamento do leite de ovelhas da raça Santa Inês proveniente de glândulas mamárias consideradas sadias e infectadas. Foram analisadas 183 amostras, sendo estas divididas em negativas (146) e positivas (37), segundo o resultado da cultura bacteriológica. Dessas amostras determinou-se o pH no momento da coleta e após o congelamento a -20 °C por trinta meses. Observou-se redução do pH após o congelamento, sendo os valores maiores nas amostras que apresentaram resultado positivo na cultura bacteriológica. Houve maior decréscimo do pH após congelamento nas que apresentaram resultado positivo na cultura bacteriol?gica. O tipo de conservação das amostras lácteas deve ser considerado, bem como a análise de parâmetros que podem ser influenciados por essa variação.

PALAVRAS-CHAVES: pH, congelamento, leite, mastite, ovelhas.?

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Publicado

2011-03-31

Como Citar

BLAGITZ, M. G.; BATISTA, C. F.; SOUZA, F. N.; STRICAGNOLO, C. R.; GOMES, V.; LIBERA, A. M. M. P. D. Concentração hidrogeniônica do leite de ovelhas: influência da mastite e do congelamento da amostra. Ciência Animal Brasileira / Brazilian Animal Science, Goiânia, v. 12, n. 1, p. 187–191, 2011. DOI: 10.5216/cab.v12i1.9190. Disponível em: https://revistas.ufg.br/vet/article/view/9190. Acesso em: 24 abr. 2025.

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Edição

v. 12 n. 1 (2011)

Seção

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