EGG WHITE DEHYDRATION BY ATOMIZATION

Authors

  • Thiago Luís Magnani Grassi Faculdade de Medicina Veterinária de Araçatuba - Universidade Estadual Paulista (UNESP)
  • Marcelo Tacconi de Siqueira Marcos Faculdade de Medicina Veterinária de Araçatuba - Universidade Estadual Paulista (UNESP)
  • Jefferson Felipe Cavazzana da Faculdade de Medicina Veterinária de Araçatuba - Universidade Estadual Paulista (UNESP)
  • Elisa Helena Giglio Ponsano Faculdade de Medicina Veterinária de Araçatuba - Universidade Estadual Paulista (UNESP)

DOI:

https://doi.org/10.1590/cab17438077

Keywords:

Food Technology

Abstract

The aim of this study was to evaluate the yield, microbiological, physical, and chemical characteristics of powdered egg white obtained by spray drying at different temperatures. The spray drying air temperatures were 90 °C, 120 °C, and 150 °C, with five repetitions of each treatment. Yield  rate  was calculated by the ratio between powdered egg white and fresh egg white. The powdered egg whites were analyzed regarding moisture, protein, lipids, ash, coagulase-positive staphylococci, Salmonella spp, and coliforms at 45 °C. Color analysis was performed with the Lab space and ?E was calculated from these values. The data were subjected to analysis of variance and Tukeys test at 5% significance. The spray drying air temperature affected the moisture of the powdered egg whites, without influencing the concentrations of proteins, lipids, and ash, nor the microbiological analyzes. The drying at 150 °C provided higher yield rate, but caused the darkening and the increase in the yellowness of the powdered egg white.

Keywords: drying; egg products; Maillard reaction; powered egg white.

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Author Biographies

Thiago Luís Magnani Grassi, Faculdade de Medicina Veterinária de Araçatuba - Universidade Estadual Paulista (UNESP)

Graduou-se em Medicina Veterinária pela Faculdade de Medicina Veterinária de Araçatuba – Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho” (UNESP), em 14 de dezembro de 2012. Durante a graduação, foi bolsista de iniciação científica em três projetos na área de Tecnologia de Alimentos de Origem Animal, financiados pela Fapesp e PIBIC. Foi bolsista de extensão em dois projetos, financiados pela Pró-Reitoria de Extensão da Unesp. Mestre pelo Programa de Pós-Graduação em Ciência Animal, na área de Medicina Veterinária Preventiva e Produção Animal, da Faculdade de Medicina Veterinária de Araçatuba – Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho” (UNESP) em 16 de dezembro de 2014. Durante o mestrado, foi bolsista da CAPES. Ingressou no Doutorado pela mesma instituição em 02 de março de 2015. Atualmente é bolsista da CAPES.

Marcelo Tacconi de Siqueira Marcos, Faculdade de Medicina Veterinária de Araçatuba - Universidade Estadual Paulista (UNESP)

Graduando em Medicina Veterinária da Faculdade de Medicina Veterinária de Araçattuba - Unesp

Jefferson Felipe Cavazzana, da Faculdade de Medicina Veterinária de Araçatuba - Universidade Estadual Paulista (UNESP)

Aprimorando em saúde pública da Faculdade de Medicina Veterinária de Araçatuba - Universidade Estadual Paulista (UNESP)

Elisa Helena Giglio Ponsano, Faculdade de Medicina Veterinária de Araçatuba - Universidade Estadual Paulista (UNESP)

Professora Adjunto do Departamento de Apoio, Produção e Saúde Animal da Faculdade de Medicina Veterinária da Universidade Estadual Paulista (UNESP), campus de Araçatuba.

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Published

2016-10-28

How to Cite

GRASSI, T. L. M.; MARCOS, M. T. de S.; CAVAZZANA, J. F.; PONSANO, E. H. G. EGG WHITE DEHYDRATION BY ATOMIZATION. Brazilian Animal Science/ Ciência Animal Brasileira, Goiânia, v. 17, n. 4, p. 601–607, 2016. DOI: 10.1590/cab17438077. Disponível em: https://revistas.ufg.br/vet/article/view/38077. Acesso em: 24 nov. 2024.

Issue

Vol. 17 No. 4 (2016)

Section

Veterinary Medicine

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