ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS E DE FRAUDE DO LEITE INFORMAL COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE MOSSORÓ-RN.

Autores

  • Carolina de Gouveia Mendes Universidade Federal Rural do Semi-Árido
  • Sidnei Miyoshi Sakamoto Universidade Federal Rural do Semi-Árido
  • Jean Berg Alves da Silva Universidade Federal Rural do Semi-Árido
  • Christina Glaukia de Medeiros Jácome Indústria de Laticínio de Mossoró LTDA
  • Alexandro Íris Leite Universidade Federal Rural do Semi-Árido

DOI:

https://doi.org/10.5216/cab.v11i2.1146

Palavras-chave:

Tecnologia de Alimentos

Resumo

Este trabalho teve como objetivo analisar a qualidade do leite informal comercializado no município de Mossoró, RN, através de análises físico-químicas e pesquisa de fraudes. Durante os meses de março e abril de 2006 coletaram-se amostras de leite in natura comercializado em quatro bairros do município de Mossoró. As coletas foram realizadas semanalmente, totalizando 32 amostras. Estas passaram por análises físico-químicas (densidade, gordura, extrato seco total, extrato seco desengordurado, acidez em graus Dornic, alizarol e crioscopia) e pesquisa de fraudes, tais como: adição de água, de conservantes (peróxido de hidrogênio, soda caústica, bicarbonato de sódio, bicarbonato de potássio) e reconstituintes (sacarose, amido, cloreto). Do total de amostras analisadas, 50% foram reprovadas nas análises físico-químicas em no mínimo uma das provas, por estarem em desacordo com a legislação vigente. O percentual de amostras em desacordo em relação à crioscopia foi de 50%, seguida do ESD (40,6%), EST (21,9%), densidade (18,8%) e acidez (6,2%). Todas as amostras foram negativas para a prova do alizarol. Das análises de fraudes realizadas, a única observada no leite foi a adição de água. A maioria do leite apresentou irregularidades, estando imprópria para comercialização.

Palavras-chaveS: Análises físico-químicas, fraudes, leite informal.

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Biografia do Autor

Carolina de Gouveia Mendes, Universidade Federal Rural do Semi-Árido

Discente de Pós-Graduação da UFERSA, BR 110 - Km 47, CEP 59625-900, Mossoró, RN, Brasil.

Sidnei Miyoshi Sakamoto, Universidade Federal Rural do Semi-Árido

Docentes da Universidade Federal Rural do Semi-Árido – UFERSA, Departamento de Ciências Animais

Jean Berg Alves da Silva, Universidade Federal Rural do Semi-Árido

Docentes da Universidade Federal Rural do Semi-Árido – UFERSA, Departamento de Ciências Animais

Christina Glaukia de Medeiros Jácome, Indústria de Laticínio de Mossoró LTDA

Médica Veterinária responsável pela Indústria de Laticínio de Mossoró- ILMOL, localizada no município de Mossoró- RN.

Alexandro Íris Leite, Universidade Federal Rural do Semi-Árido

Docentes da Universidade Federal Rural do Semi-Árido – UFERSA, Departamento de Ciências Animais

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Publicado

2010-06-23

Como Citar

MENDES, C. de G.; SAKAMOTO, S. M.; SILVA, J. B. A. da; JÁCOME, C. G. de M.; LEITE, A. Íris. ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS E DE FRAUDE DO LEITE INFORMAL COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE MOSSORÓ-RN. Ciência Animal Brasileira / Brazilian Animal Science, Goiânia, v. 11, n. 2, p. 349–356, 2010. DOI: 10.5216/cab.v11i2.1146. Disponível em: https://revistas.ufg.br/vet/article/view/1146. Acesso em: 26 fev. 2024.

Edição

Seção

Medicina Veterinária