EXTENSIÓN UNIVERSITARIA
FORMAS DE UTILIZACIÓN Y OPCIONES PARA DESCARTE DE ACEITES COMESTIBLES
DOI:
https://doi.org/10.5216/revufg.v18i24.58610Resumen
Brasil poseé gran diversidad de plantas oleaginosas de las cúales es posible extraer aceites comestibles. Estos aceites vegetales son importantes fuentes energéticas, constituidos principalmente de gliceridos, pudiendo contener pequeñas cantidades de fosfolípidos y ácidos grasos libres. El proceso de calentamiento durante la preparación de los alimentos provoca degradación oxidativa y modificaciones físico-químicas en los aceites vegetales, algunas de las cuales son perceptibles sensorialmente como el oscurecimiento, el aumento de la viscosidad, la formación de espuma y el humo. Durante este tipo de deterioro, se forman peróxidos e hidroperóxidos, que a su vez, originan compuestos volátiles, como aldehídos, cetonas y ácidos carboxílicos. Estas sustancias pasan a formar parte de los alimentos preparados, pudiendo ser tóxicos y perjudiciales para la salud de los consumidores, considerados posibles causas del desarrollo de enfermedades y envejecimiento precoz. El objetivo de este trabajo es orientar a la población sobre las formas de consumo de aceites vegetales comestibles por medio de charlas informativas y aplicación de cuestionario socio económico enfatizando también los efectos que el descarte incorrecto de los mismos puede causar al medio ambiente. Las charlas informativas a los alumnos evidenciaron una necesidad de orientación sobre una correcta forma de utilización de los aceites comestibles en la preparación cotidiana de alimentos. Con el análisis de las respuestas al cuestionario se evidenció que la mayoría de los entrevistados en los grupos analizados (57 a 90%) aprovechan el aceite residual utilizado en la preparación de alimentos para la fabricación de jabón; esta es una solución para el descarte inadecuado evitando daños al medio ambiente.
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