Influência das estações do ano sobre a qualidade microbiológica do leite de fazendas leiteiras da região norte do Rio Grande do Sul, Brasil

Karise Fernanda Nogara; Gislaine Cristina  Bill Kaelle; Queila  Gouveia Tavares; Tailine Regina Marcon; Edenilse Gopinger; Maity  Zopollatto; Elísio de Camargo Debortoli

doi:10.1590/1809-6891v23e-72795E

Autores

Karise Fernanda Nogara Universidade Federal do Paraná (UFPR), Curitiba, Paraná, Brasil https://orcid.org/0000-0001-7605-2665
Gislaine Cristina Bill Kaelle Universidade Federal do Paraná (UFPR), Curitiba, Paraná, Brasil https://orcid.org/0000-0003-0171-741X
Queila Gouveia Tavares Universidade Federal do Paraná (UFPR), Curitiba, Paraná, Brasil https://orcid.org/0000-0002-6928-9143
Tailine Regina Marcon Instituto Federal do Rio Grande do Sul (IFRS), Campus Sertão, Rio Grande do Sul, Brasil https://orcid.org/0000-0002-0921-5361
Edenilse Gopinger Instituto Federal do Rio Grande do Sul (IFRS), Campus Sertão, Rio Grande do Sul, Brasil https://orcid.org/0000-0003-0833-2205
Maity Zopollatto Universidade Federal do Paraná (UFPR), Curitiba, Paraná, Brasil https://orcid.org/0000-0002-1112-1196
Elísio de Camargo Debortoli Instituto Federal do Rio Grande do Sul (IFRS), Campus Sertão, Rio Grande do Sul, Brasil https://orcid.org/0000-0001-5594-2810

DOI:

https://doi.org/10.1590/1809-6891v23e-72795E

Resumo

O objetivo desse estudo foi verificar a relação entre parâmetros da composição físico-química, qualidade microbiológica e volume de leite entregue a um laticínio na região Norte do Rio Grande do Sul, no ano de 2020, em quatro diferentes épocas do ano. Para isso, foram avaliados os parâmetros volume, proteína, gordura, lactose, sólidos totais, contagem de células somáticas (CCS) e contagem padrão em placas (CPP). Os dados foram coletados nos meses de janeiro, abril, julho e outubro, em 1.634 propriedades leiteiras localizadas na região Norte do Rio Grande do Sul. Os dados foram avaliados por meio da correlação de Pearson e as médias foram comparadas pelo teste de Tukey, ambos a 5% de significância. Os teores de gordura e proteína do leite foram maiores durante o outono (4,02 e 3,35%) e o inverno (3,90 e 3,36%, respectivamente), contribuindo para a maior concentração de sólidos no mesmo período. A qualidade microbiológica do leite, principalmente a CCS, é comprometida durante os meses mais quentes, em virtude do estresse térmico sofrido pelos animais, desafiando o sistema imune e aumentando a susceptibilidade a enfermidades. A maior CPP do leite no período de inverno (247,12 x 10³ UFC/mL) remete à transferência de sujidades do teto para o tanque, em virtude da ineficiência dos procedimentos pré-ordenha. Portanto, a qualidade microbiológica do leite foi variável entre os períodos estudados, sendo que os teores de gordura e proteína sofreram reduções durante o verão, refletindo em menores remunerações por qualidade, visto a alta CCS na mesma estação.
Palavras-chave: Bovinocultura de leite; Caseína; Climatologia; Contagem padrão em placas; Lactose.

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