Aspectos de qualidade interna e externa de ovos comercializados em diferentes estabelecimentos na região de Goiânia

Autores

  • Nadja Susana Mogyca Leandro
  • Helder Amorin Borges de Deus
  • José Henrique Stringhini
  • Marcos Barcellos Café
  • Maria Auxiliadora Andrade
  • Fabyola Barros de Carvalho

Resumo

Realizaram-se dois experimentos, em que no primeiro avaliou-se a qualidade de ovos brancos de granja, comercializados em supermercados, mercados de varejo, feiras e na própria granja e no segundo, compararam-se os ovos brancos, caipiras e ovos especiais (enriquecidos com ômega 3), provenientes de diferentes tipos de estabelecimentos. Os ovos brancos do dia (da granja) e os comercializados em supermercados apresentaram melhores resultados (P<0,05) para unidade Haugh e pH da gema, no entanto, não deferiram (P>0,05) em relação ao peso dos ovos, percentagem de albume e gema e para as características externas (% de trincados, sujos e pequenos). Os ovos especiais e caipiras apresentaram os piores resultados para a qualidade interna. Conclui-se que ovos de pior qualidade foram adquiridos na feira e os de melhor qualidade, na própria granja, ovos do dia. Os ovos especiais foram os de pior qualidade interna, independente do estabelecimento comercial. PALAVRAS-CHAVE: Comercialização, componentes do ovo, qualidade do ovo.

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Publicado

2006-10-30

Como Citar

LEANDRO, Nadja Susana Mogyca; DEUS, Helder Amorin Borges de; STRINGHINI, José Henrique; CAFÉ, Marcos Barcellos; ANDRADE, Maria Auxiliadora; CARVALHO, Fabyola Barros de. Aspectos de qualidade interna e externa de ovos comercializados em diferentes estabelecimentos na região de Goiânia. Ciência Animal Brasileira / Brazilian Animal Science, Goiânia, v. 6, n. 2, p. 71–78, 2006. Disponível em: https://revistas.ufg.br/vet/article/view/358. Acesso em: 5 dez. 2025.

Edição

v. 6 n. 2 (2005)

Seção

Produção Animal

Licença

Copyright (c) 2006 Ciência Animal Brasileira / Brazilian Animal Science

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