Viabilidade de Escherichia coli produtora de toxina Shiga (STEC) não-o157 em queijo tipo minas frescal

Autores

  • Caroline Peters Pigatto Universidade Estadual Paulista (UNESP), Jaboticabal, São Paulo, Brasil
  • Rubén Pablo Schocken-Iturrino Universidade Estadual Paulista (UNESP), Jaboticabal, São Paulo, Brasil
  • Cyntia Maria Telles Fadel-Pichetch Universidade Federal do Paraná (UFPR), Curitiba, Paraná, Brasil
  • Tammy Priscila Chioda Universidade Estadual Paulista (UNESP), Jaboticabal, São Paulo, Brasil
  • Juliano Vittori Universidade Estadual Paulista (UNESP), Jaboticabal, São Paulo, Brasil
  • José Moacir Marin Universidade de São Paulo (USP), São Paulo, São Paulo, Brasil

Palavras-chave:

Higiene e Inspeção de alimentos

Resumo

Escherichia coli, produtora de toxina Shiga (STEC), um patógeno emergente capaz de causar diarreia, colite hemorrágica e síndrome hemolítica urêmica em humanos, representa um grave problema de saúde pública em todo o mundo. O principal reservatório de STEC são os bovinos. STEC são transmitidas aos humanos, principalmente através de alimentos contaminados, destacando-se aqueles de origem bovina como carne, leite e seus derivados. O objetivo deste trabalho foi avaliar a viabilidade de STEC não-O157 em queijo minas frescal preparado com leite artificialmente contaminado com diferentes cepas dessas bactérias. Os queijos foram mantidos a 4°C e analisados no 1º, 2º, 4º, 6º e 10º dias de estocagem. As cepas de STEC mantiveram-se viáveis em 100% (32/32) dos queijos mantidos sob refrigeração por até dez dias. Os resultados mostram que o queijo minas pode ser veículo de transmissão de STEC. Recomenda-se a adoção de métodos higiênicos e sanitários desde a ordenha até o processo de produção do queijo para reduzir a possibilidade de contaminação com STEC.

PALAVRAS-CHAVES: PCR, queijo minas, segurança alimentar, STEC.

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Publicado

2009-07-03

Como Citar

PIGATTO, C. P.; SCHOCKEN-ITURRINO, R. P.; FADEL-PICHETCH, C. M. T.; CHIODA, T. P.; VITTORI, J.; MARIN, J. M. Viabilidade de Escherichia coli produtora de toxina Shiga (STEC) não-o157 em queijo tipo minas frescal. Ciência Animal Brasileira / Brazilian Animal Science, Goiânia, v. 10, n. 2, p. 663–668, 2009. Disponível em: https://revistas.ufg.br/vet/article/view/1304. Acesso em: 17 abr. 2025.

Edição

v. 10 n. 2 (2009)

Seção

Nota Científica

Licença

Copyright (c) 2009 Ciência Animal Brasileira / Brazilian Animal Science

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