IDENTITE ET CULTURE DANS LA REGION DE CAMPOS DE CIMA DA SERRA (RS): pratiques, savoirs et modes de vie des éleveurs et producteurs de fromage Serrano

Résumé

Située au sud du Brésil, dans le nord-est de l'Etat du Rio Grande do Sul (RS), la région des Campos de Cima da Serra a fait de l'élevage sur prairie naturelle une de ses principales ressources économiques. Les familles rurales enquêtées développent à côté de l’atelier d’élevage un atelier de transformation pour la production du fromage Serrano. La tradition séculière de la production de ce fromage s’est perpétuée jusqu’à aujourd’hui sans souffrir de grande transformation. Malgré toute l'importance historique, économique et culturelle de la production du fromage Serrano, les familles de producteurs traditionnels ont vu leur savoir-faire accaparé par d'autres groupes de producteurs, « mieux adaptés » d'un point de vue technologique et économique. Le présent travail cherche à mettre en évidence les divergences entre les deux groupes en montrant que les familles des producteurs traditionnels de fromages Serranos ont créé un système d'appellation pour s'identifier et se différencier des autres producteurs. Dans ce contexte, ce travail a aussi pour objectif d'analyser la mise en place de politiques publiques par l'Etat afin de protéger ce savoir-faire, cette culture et le mode de vie associé à la production artisanale de produits traditionnels comme le fromage Serrano.