Tejiendo los vínculos entre comida e inmigración alemana en Agudo/RS

Resumen

Este artículo presenta un estudio sobre la inmigración alemana a Agudo, la preservación de prácticas en la preparación de comidas típicas y cómo y quién preserva el conocimiento de estas recetas. Agudo es un municipio ubicado en la región central del estado de Rio Grande do Sul, que recibió inmigrantes de origen alemán a partir del siglo XIX y mantiene algunas características de esa cultura. Se pretende verificar cómo la alimentación ayudó en el proceso de reterritorialización y en la construcción de la identidad del individuo en el proceso de sentirse parte del nuevo grupo en un nuevo territorio. Además, se pretende identificar qué platos típicos existentes provienen de la cultura germánica en Agudo y qué interferencias culturales e ingredientes locales formaron/son parte de la elaboración de esta comida.  A través de investigación bibliográfica, trabajo de campo y entrevistas a descendientes de estos inmigrantes y agentes públicos vinculados al sector productivo agrícola y cultural del municipio, se constató la forma en que se preservan estos conocimientos. Los resultados expresan su permanencia en los procesos de producción de alimentos y en los registros de recetas, manteniendo viva la cultura germánica en las unidades familiares y comunidades y actualizándose y resignificando en las festividades públicas y en la vida cotidiana.