Cassava bagasse flour: byproduct utilization and comparison with cassava starch

Authors

  • Fernanda Assumpção Fiorda Universidade Federal de Goiás (UFG), Escola de Agronomia, Setor de Engenharia de Alimentos, Goiânia, GO, Brasil.
  • Manoel Soares Soares Júnior Universidade Federal de Goiás (UFG), Escola de Agronomia, Setor de Engenharia de Alimentos, Goiânia, GO, Brasil.
  • Flávio Alves da Silva Universidade Federal de Goiás (UFG), Escola de Agronomia, Setor de Engenharia de Alimentos, Goiânia, GO, Brasil.
  • Luciana Reis Fontinelle Souto Universidade Federal de Goiás (UFG), Escola de Agronomia, Setor de Engenharia de Alimentos, Goiânia, GO, Brasil.
  • Maria Victória Eiras Grossmann Universidade Estadual de Londrina (UEL), Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Londrina, PR, Brasil.

Keywords:

Manihot esculenta Cranz, starch, dietary fiber.

Abstract

The production of cassava (Manihot esculenta Crantz) starch generates cassava bagasse, which is the fibrous residue from the root. Due to its economic, physical, chemical, nutritional and technological importance, this study aimed at developing a flour from cassava bagasse, evaluating its properties and comparing them with those of cassava starch, in order to promote its use and provide information for industry processors and consumers. Analysis of proximate composition, total energy value, particle size, water activity, color, microscopy, water absorption index (WAI), water solubility index (WSI) and oil absorption index (OAI) were carried out. In relation to cassava starch, the bagasse flour showed much higher contents of total [63.95 g (100 g) -1], soluble [3.51 g (100 g) -1] and insoluble [56.84 g (100 g)-1] dietary fiber, as well as proteins [1.97 g (100 g) -1], ashes [1.81 g (100 g)-1] and lipids [2.35 g (100 g)-1]. The cassava bagasse flour presents low cost and desirable technological properties, such as WAI [6.73 g of gel (g dry mass)-1] and WSI (1.23%), being also an alternative raw material, with differentiated technological characteristics. It can possibly be used in paps, puddings, baby food and especially in diet or light food.

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Author Biographies

Fernanda Assumpção Fiorda, Universidade Federal de Goiás (UFG), Escola de Agronomia, Setor de Engenharia de Alimentos, Goiânia, GO, Brasil.

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Pontifícia Universidade Católica de Goiás/PUC-GO (2008) e Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Goiás/UFG (2011). Está cursando Doutorado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Paraná (2012 a 2016) e Especialização em Ciência de Alimentos pela Universidade Federal de Pelotas (2011 a 2012).

Manoel Soares Soares Júnior, Universidade Federal de Goiás (UFG), Escola de Agronomia, Setor de Engenharia de Alimentos, Goiânia, GO, Brasil.

Possui graduação em Agronomia pela Universidade de São Paulo (1986), mestrado em Ciências de Alimentos pela Universidade Estadual de Londrina (1995), doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2000) e pós-doutorado na Universidade Estadual de Londrina (2010). É professor associado 1 da Universidade Federal de Goiás, ministrando disciplinas nos cursos de Engenharia de Alimentos, Nutrição e nos Programas de Pós-Graduação em Agronomia e Ciência e Tecnologia de Alimentos, onde também orienta doutorandos, mestrandos e graduandos. Atua em pesquisas de pós-colheita e no desenvolvimento de produtos de origem vegetal, principalmente com frutas, hortaliças, grãos, raízes e tubérculos, subprodutos e resíduos agroindustriais e extrusão. É lider do grupo de pesquisa "Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFG", junto ao CNPq. Coordena ou participa de projetos financiados pelo CNPq, Capes, Fapeg e FINEP (PRODOC, PROCAD e CT-INFRA) na área de aproveitamento de resíduos e subprodutos agroindustriais. Participa dos grupos de consultores ad hoc das revistas: Ciência e Agrotencologia, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Ciência Rural, Pesquisa Agropecuária Tropical, Brazilian Journal ou Food Tecnology e Semina Agrárias.

Flávio Alves da Silva, Universidade Federal de Goiás (UFG), Escola de Agronomia, Setor de Engenharia de Alimentos, Goiânia, GO, Brasil.

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade do Tocantins (2000), mestrado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2002) e doutorado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2005). Atualmente é professor Adjunto I da Universidade Federal de Goiás. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Engenharia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: secagem, microondas, fenômenos de transporte, operações unitárias de insdústrias de alimentos, instalações industrias de indústrias de alimentos e projetos de indústrias de alimentos. Atualmente está atuando nas seguintes linhas de pesquisa: Aproveitamento de subprodutos e resíduos agroindustriais; Desenvolvimento e avaliação da qualidade de bebidas; Processamento e avaliação da qualidade de produtos derivados de frutas e hortaliças; Tecnologia de grãos, raízes, tubérculos e produtos derivados; Utilização e avaliação da qualidade de frutos do Cerrado e produtos derivados.

Luciana Reis Fontinelle Souto, Universidade Federal de Goiás (UFG), Escola de Agronomia, Setor de Engenharia de Alimentos, Goiânia, GO, Brasil.

Possui mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Goiás (2011) e graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Goiás (2008)

Maria Victória Eiras Grossmann, Universidade Estadual de Londrina (UEL), Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Londrina, PR, Brasil.

Possui graduação em Química pela Faculdade de Filosofia Ciências e Letras de Arapongas (1973), mestrado em Ciências de Alimentos pela Universidade Estadual de Londrina (1979) e doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1986). Atualmente é professor colaborador do Programa de Pos-Graduaçao em Ciência de Alimentos da Universidade Estadual de Londrina, (Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos). Tem experiência na área de Tecnologia de Cereais, atuando principalmente nos seguintes temas: produção e caracterização de biofilmes de amido, extrusão, alimentos funcionais, amidos e fibras modificados. É revisora dos periódicos: Food Hydrocolloids, - Brazilian Archives of Biology and Technology , - Ciência e Tecnologia de Alimentos, - Brazilian Journal of Food Technology (ITAL) , Journal of Food Science, Starch/Stäerke, Carbohydrate Polymers, Food Engineering International Journal of Food Science and Technology.

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Published

2013-12-03

How to Cite

FIORDA, F. A.; SOARES JÚNIOR, M. S.; SILVA, F. A. da; SOUTO, L. R. F.; GROSSMANN, M. V. E. Cassava bagasse flour: byproduct utilization and comparison with cassava starch. Pesquisa Agropecuária Tropical [Agricultural Research in the Tropics], Goiânia, v. 43, n. 4, p. 408–416, 2013. Disponível em: https://revistas.ufg.br/pat/article/view/23381. Acesso em: 22 dec. 2024.

Issue

v. 43, n. 4, Oct./Dec. 2013

Section

Food Science and Technology

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