El diagnóstico de la enfermedad celíaca como punto de inflexión en la elección de alimentos y de nuevas formas de alimentación

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.5216/sec.v27.77467

Resumen

Este estudio cualitativo tiene como objetivo comprender cómo se toman las decisiones y prácticas dietéticas en la vida diaria de las personas con enfermedad celíaca (EC). Se entrevistó a diecisiete participantes. Se adoptó el Food Choice Process Model como marco teórico para el Análisis de Contenido. El diagnóstico supuso un punto de inflexión en la vida de los participantes, ya que provocó cambios en la elección de alimentos, ya sea de forma abrupta o gradual. La EC también incidió en momentos de comensalidad, generando negociaciones constantes para la elección de alimentos seguros. La salud fue el principal determinante que impulsó las elecciones y prácticas alimentarias, interrelacionada con otros cuatro determinantes: la disponibilidad, el costo, la gestión de relaciones y el saber-hacer. 

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Biografía del autor/a

Tatiana Neis Elesbão, Universidade Federal de São Paulo (Unifesp), Santos, São Paulo, Brasil, tn.elesbao@unifesp.br

Bacharel em Antropologia Social e Cultural pela Universidade Federal de Pelotas e mestra em Ciências pelo Programa de Pós Graduação Interdisciplinar em Ciências da Saúde (Unifesp). 

Claudia Ridel Juzwiak, Universidade Federal de São Paulo (Unifesp), Santos, São Paulo, Brasil, claudia.juzwiak@unifesp.br

Professora do Curso de Nutrição da Universidade Federal de São Paulo. Doutorado em Ciências pela Universidade Federal de São Paulo, com pós-doutorado na área de Antropologia da Alimentação da Universitat de Barcelona. 

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Publicado

2024-10-15

Cómo citar

NEIS ELESBÃO, T.; RIDEL JUZWIAK, C. El diagnóstico de la enfermedad celíaca como punto de inflexión en la elección de alimentos y de nuevas formas de alimentación. Sociedade e Cultura, Goiânia, v. 27, 2024. DOI: 10.5216/sec.v27.77467. Disponível em: https://revistas.ufg.br/fcs/article/view/77467. Acesso em: 21 nov. 2024.

Número

Vol. 27 (2024)

Sección

Artigos Livres

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