El diagnóstico de la enfermedad celíaca como punto de inflexión en la elección de alimentos y de nuevas formas de alimentación
DOI:
https://doi.org/10.5216/sec.v27.77467Resumen
Este estudio cualitativo tiene como objetivo comprender cómo se toman las decisiones y prácticas dietéticas en la vida diaria de las personas con enfermedad celíaca (EC). Se entrevistó a diecisiete participantes. Se adoptó el Food Choice Process Model como marco teórico para el Análisis de Contenido. El diagnóstico supuso un punto de inflexión en la vida de los participantes, ya que provocó cambios en la elección de alimentos, ya sea de forma abrupta o gradual. La EC también incidió en momentos de comensalidad, generando negociaciones constantes para la elección de alimentos seguros. La salud fue el principal determinante que impulsó las elecciones y prácticas alimentarias, interrelacionada con otros cuatro determinantes: la disponibilidad, el costo, la gestión de relaciones y el saber-hacer.
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