Testes de acidez alcoólica total e pH como parâmetros de qualidade em grãos de soja armazenados

Autores

  • Maicon Marinho Vieira Araujo Universidade Federal de Mato Grosso http://orcid.org/0000-0002-7200-4751
  • Maria Aparecida Braga Caneppele Universidade Federal de Mato Grosso
  • Maria das Graças Assis Bianchini Universidade Federal de Mato Grosso

Palavras-chave:

Glycine max L., ácido graxo, condições de armazenamento.

Resumo

Apesar da tecnologia disponível à agricultura, as perdas qualitativas e quantitativas, originadas durante a pós-colheita, ainda não são controladas, e os grãos armazenados podem sofrer alterações em sua composição, em razão da condição de estocagem. Objetivou-se verificar a sensibilidade do teste de teor de acidez alcoólico e pH, em grãos de soja (cultivar GB 874RR) com diferentes padrões de qualidade obtidos durante o armazenamento. Utilizou-se delineamento inteiramente casualizado, em esquema fatorial 3 x 6 x 5 (3 condições de armazenamento x 6 tempos de armazenamento x 5 métodos). Observou-se correlação entre o pH, teor de acidez total (r = 0,888) e parâmetros de qualidade dos grãos. Identificou-se processo deteriorativo a partir do teor de acidez total, apresentando alta correlação com incidência fúngica (r = 0,864), extrato etéreo (r = -0,781) e condutividade elétrica (r = 0,923). A utilização de fenolftaleína como indicador é mais sensível que a do pH 8,8. Dentre os métodos de determinação de pH, o da AOAC demonstrou ser mais adequado para avaliação da perda de qualidade ao longo do armazenamento.

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Biografia do Autor

Maicon Marinho Vieira Araujo, Universidade Federal de Mato Grosso

Possui graduação em Agronomia (2011) e mestrado em Agricultura Tropical (Pós-colheita e Armazenamento de Grãos) pela Universidade Federal de Mato Grosso. Atualmente é doutorando do Programa de Pós-Graduação em Agricultura Tropical (Fisiologia Vegetal), pela Universalidade Federal de Mato Grosso.Tem experiência na áreas de Fitopatologia, Pós-Colheita e Fisiologia Vegetal.

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Publicado

15-07-2016

Como Citar

ARAUJO, M. M. V.; CANEPPELE, M. A. B.; BIANCHINI, M. das G. A. Testes de acidez alcoólica total e pH como parâmetros de qualidade em grãos de soja armazenados. Pesquisa Agropecuária Tropical, Goiânia, v. 46, n. 2, p. 191–196, 2016. Disponível em: https://revistas.ufg.br/pat/article/view/38707. Acesso em: 23 jul. 2024.

Edição

Seção

Artigo Científico