DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DE BATATA BAROA (Arracacia xanthorrhiza)

Autores

  • Márcio Caliari
  • Tatiana Nunes Fernandes
  • Santor Gonçalves Júnior
  • Manoel Soares Soares Junior

Palavras-chave:

Desidratação osmótica, batata baroa, congelamento, análise sensorial

Resumo

O presente trabalho teve como objetivo estudar as condições ótimas para desidratação osmótica de batata baroa (Arracacia xanthorrhiza), submetida, em seqüência, ao congelamento e fritura, e à avaliação sensorial. Os resultados mostraram uma desidratação máxima em torno de 18% da massa inicial, sob as seguintes condições: concentração de 4 g de cloreto de sódio e 45 g de sacarose por 100 mL de solução, trinta minutos de tempo de contato e temperatura de 50°C. A avaliação sensorial mostrou que a desidratação osmótica, seguida de congelamento e fritura, pode ser uma nova alternativa viável para o mercado consumidor de batata baroa.

PALAVRAS-CHAVE: Desidratação osmótica; batata baroa; congelamento; análise sensorial.

Downloads

Não há dados estatísticos.

Biografia do Autor

Márcio Caliari

Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos, Universidade Federal de Goiás, Caixa Postal 131. CEP 74001-970, Goiânia - GO. E-mail: macaliari@ig.com.br

Downloads

Publicado

11-11-2007

Como Citar

CALIARI, M.; FERNANDES, T. N.; GONÇALVES JÚNIOR, S.; SOARES JUNIOR, M. S. DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DE BATATA BAROA (Arracacia xanthorrhiza). Pesquisa Agropecuária Tropical, Goiânia, v. 34, n. 1, p. 15–20, 2007. Disponível em: https://revistas.ufg.br/pat/article/view/2337. Acesso em: 19 nov. 2024.

Edição

v. 34, n. 1, jan./abr. 2004

Seção

Artigo Científico

Licença

Os autores não serão remunerados pela publicação de trabalhos na revista PAT, pois devem abrir mão de seus direitos autorais em favor deste periódico. Os conteúdos publicados, contudo, são de inteira e exclusiva responsabilidade de seus autores, ainda que reservado aos editores o direito de proceder a ajustes textuais e de adequação às normas da publicação. Por outro lado, os autores ficam autorizados a publicar seus artigos, simultaneamente, em repositórios da instituição de sua origem, desde que citada a fonte da publicação original na revista PAT.