CARACTERIZAÇÃO FÍSICA E QUÍMICA DE FRUTOS DO PEQUIZEIRO (Caryocar brasiliense Camb.) ORIUNDOS DE DUAS REGIÕES NO ESTADO DE GOIÁS, BRASIL
Palavras-chave:
Valor nutricional, pequi, cerradoResumo
O trabalho teve como objetivo avaliar características físicas e químicas de frutos de pequizeiro, oriundos das regiões de Araguapaz e Mambaí, Estado de Goiás. Foram utilizadas cinco repetições, com dezesseis frutos para cada determinação, em delineamento experimental inteiramente casualizado. Os critérios avaliados foram: as massas do fruto, da casca e das sementes não desenvolvidas (frutilhos), as dimensões dos frutos e dos pirênios (mesocarpo interno, endocarpo e amêndoa), o número de pirênios, as massas totais de pirênios, de polpa e de amêndoas, os teores de umidade, de extrato etéreo e de proteínas na polpa e o pH da polpa. Observou-se que houve diferenças (p<0,05) entre os frutos das duas regiões, exceto na média da massa de frutilhos por fruto (p>0,05). Os frutos provenientes de Araguapaz apresentaram menores massas e dimensões de fruto e pirênios, e maiores rendimentos de polpa e amêndoas, bem como maiores teores de proteínas e extrato etéreo, do que os frutos oriundos de Mambaí. Conclui-se que os frutos de pequizeiro de Araguapaz têm maior valor nutricional e são mais apropriados para uso nas indústrias processadoras do que os frutos da região de Mambaí.
PALAVRAS-CHAVE: Valor nutricional; pequi; cerrado.
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