COMPOSIÇÃO NUTRITIVA DE RIZOMAS EM CLONES DE INHAME CULTIVADOS EM DOURADOS-MS
Palavras-chave:
Colocasia esculenta, componentes amídicos, valor nutricionalResumo
Dois trabalhos de pesquisa foram desenvolvidos na Universidade Federal de Mato Grosso do Sul-UFMS, em Dourados-MS, entre outubro de 1997 e abril de 1999, para conhecer a composição nutritiva dos componentes amídicos de rizomas-mãe (RM) e rizomas-filho (RF), de plantas de cinco clones de inhame (Japonês, Macaquinho, Branco, Cem/Um e Chinês). As menores porcentagens de umidade na massa fresca nos dois tipos de rizoma foram do clone Chinês. Os teores de resíduo mineral nos rizomas-mãe variaram de 2,71% (Chinês) a 3,61% (Branco) e nos rizomas-filho, 4,68% (Chinês) a 6,71% (Japonês). Os maiores teores de lipídios foram encontrados no inhame Macaquinho (0,44% em RM e 0,62% em RF) e os menores, no clone Chinês (0,32% em RM e 0,25% em RF). Os teores de proteínas foram maiores em RF que em RM. Os teores de amido em RM foram ligeiramente superiores aos de RF. O valor calórico total (VCT) do produto mostrou variações dependentes dos clones e do tipo de rizoma analisado. Pelas porcentagens dos diferentes componentes nutritivos, principalmente de amido, e pelo VCT dos rizomas RM, concluiu-se que rizomas-mãe podem substituir os rizomas-filho.
PALAVRAS-CHAVE: Colocasia esculenta; componentes amídicos; valor nutricional.
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