Orsolin, D., Steffens, C., Rosa, C.D. e Steffens, J. 2015. Redução do tempo no processo de cozimento de mortadela e avaliação da qualidade final do produto. Ciência Animal Brasileira / Brazilian Animal Science. 16, 4 (out. 2015), 589–597. DOI:https://doi.org/10.1590/1089-6891v16i430548.