TY - JOUR AU - do Amor Divino Menezes, Blenda AU - de Andrade Mattietto, Rafaella AU - de Fátima Henriques Lourenço, Lúcia PY - 2018/08/02 Y2 - 2024/03/29 TI - Avaliação da qualidade de méis de abelhas africanizadas e sem ferrão nativas do nordeste do estado do Pará JF - Ciência Animal Brasileira / Brazilian Animal Science JA - Ciênc. anim. bras. VL - 19 IS - SE - CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DO - 10.1590/cab19046578 UR - https://revistas.ufg.br/vet/article/view/e-46578 SP - 1-13 AB - <p><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 16px; text-align: justify;">O objetivo do trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica e físico-química do mel in natura (np) e pasteurizado (p) de abelhas africanizadas (</span><em style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 16px; text-align: justify;">Apis mellifera</em><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 16px; text-align: justify;">) e de duas espécies de abelhas sem ferrão (</span><em style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 16px; text-align: justify;">Melipona fasciculata</em><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 16px; text-align: justify;">&nbsp;e&nbsp;</span><em style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 16px; text-align: justify;">Melipona flavolineata</em><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 16px; text-align: justify;">) nativas da região Nordeste do Estado do Pará. As análises físico-químicas foram realizadas de acordo com o recomendado pela legislação brasileira para&nbsp;</span><em style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 16px; text-align: justify;">Apis mellifera</em><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 16px; text-align: justify;">&nbsp;e as análises microbiológicas seguiram os métodos oficiais da American Public Health Association. Os méis de&nbsp;</span><em style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 16px; text-align: justify;">Apis mellifera</em><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 16px; text-align: justify;">&nbsp;apresentaram-se dentro dos padrões físico-químicos estabelecidos, exceto para os parâmetros açúcares redutores (np: 57,43%±1,28 e p: 58,53%±1,91), acidez (np: 62,25 cmol/Kg±4,15 e p: 62,67 cmol/Kg±5,75) e umidade (np: 21,02%±0,17 e p: 20,12%±0,07). Os méis de meliponíneos apresentaram-se dentro da faixa observada na literatura para esse tipo de mel. Em quase todas as análises físico-químicas realizadas, os méis estudados mostraram-se diferentes entre si, sendo que os méis de meliponíneos apresentam umidade e atividade de água mais elevada, o que os torna mais suscetíveis a deteriorações. Foi observada diferença significativa entre os méis in natura de&nbsp;</span><em style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 16px; text-align: justify;">A. mellifera</em><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 16px; text-align: justify;">&nbsp;e de meliponíneos quando comparado com seus respectivos méis pasteurizados para as análises de umidade (</span><em style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 16px; text-align: justify;">A. melífera</em><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 16px; text-align: justify;">, np: 21,02%±0,17 e p: 20,12%±0,07;&nbsp;</span><em style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 16px; text-align: justify;">M. fasciculata</em><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 16px; text-align: justify;">, np: 24,33%±0,03 e p: 23,68%±0,16;&nbsp;</span><em style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 16px; text-align: justify;">M. flavolineata</em><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 16px; text-align: justify;">, np: 28,53%±0,02 e p: 27,40%±0,04), sacarose aparente (</span><em style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 16px; text-align: justify;">A. melífera</em><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 16px; text-align: justify;">, np: 5,75%±0,18 e p: 3,19%±0,23;&nbsp;</span><em style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 16px; text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">M. fasciculata</span></em><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 16px; text-align: justify;">, np: 3,89%±0,04 e p: 1,59%±0,03;&nbsp;</span><em style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 16px; text-align: justify;">M. flavolineata</em><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 16px; text-align: justify;">, np: 2,12%±0,22 e p: 1,62%±0,02) e HMF (</span><em style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 16px; text-align: justify;">A. melífera</em><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 16px; text-align: justify;">, np: 20,99mg/Kg±0,13 e p: 64,36mg/Kg±0,07;&nbsp;</span><em style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 16px; text-align: justify;">M. fasciculata</em><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 16px; text-align: justify;">, np: 6,54mg/Kg±0,14 e p: 9,46mg/Kg±0,09;&nbsp;</span><em style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 16px; text-align: justify;">M. flavolineata</em><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 16px; text-align: justify;">, np: 3,59mg/Kg±0,14 e p: 43,19mg/Kg±0,14). Todas as amostras submetidas ao processo de pasteurização encontravam-se dentro dos limites microbiológicos estabelecidos pela legislação vigente.</span><br style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 16px; text-align: justify;"><strong style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 16px; text-align: justify;">Palavras chaves:</strong><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 16px; text-align: justify;">&nbsp;</span><em style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 16px; text-align: justify;">Apis melífera</em><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 16px; text-align: justify;">; Caracterização; Mel; Meliponíneos; Pasteurização</span></p> ER -