@article{de Oliveira Carvalho_Santos Silva_Costa Gois_Andrade Moraes_Vieira Antunes_Ávila Queiroz_Rodrigues de Souza_Freitas Pinheiro_Pereira Melo Taran_2022, place={Goiânia}, title={Qualidade de ovos caipiras e comerciais submetidos a diferentes períodos e temperaturas de armazenamento}, volume={23}, url={https://revistas.ufg.br/vet/article/view/70295}, abstractNote={<p>Objetivou-se avaliar a qualidade interna de ovos provenientes de poedeiras comerciais e de galinhas caipiras submetidos a diferentes períodos e temperaturas de armazenamento. Para o experimento, foram utilizados 280 ovos. Os ovos foram distribuídos aleatoriamente nos diferentes tratamentos adotando-se o delineamento experimental inteiramente casualizado, em esquema fatorial 2 x 7, duas temperaturas, sete períodos de armazenamento, totalizando 14 tratamentos com 10 repetições. Os tratamentos consistiram em duas condições de armazenamento: sob refrigeração (6 ± 1,0ºC) e em temperatura ambiente (26,6 ± 1,0ºC). Os ovos foram analisados por um período de 30 dias, com avaliações realizadas em diferentes períodos de armazenamento (0, 5, 10, 15, 20, 25 e 30 dias). Para cada condição de armazenamento, foram separados 140 ovos, sendo 70 ovos comerciais e 70 ovos caipiras. Ocorreu aumento linear na perda de peso dos ovos, peso da gema, pH do albúmen, pH da gema, comprimento e largura do albúmen e da gema dos ovos comerciais e caipiras, à medida que se aumentava o período de armazenamento. Verificou-se redução linear no peso, altura e índice do albúmen e no índice da gema dos ovos comerciais e caipiras conforme se aumentava o período de armazenamento, com respostas mais acentuadas para ovos acondicionados em temperatura ambiente (P<0,05). A porcentagem de albúmen foi reduzida linearmente apenas para ovos comerciais (P<0,05). Ovos comerciais e caipiras armazenados em temperatura ambiente apresentaram flutuabilidade a partir do 20° dia de armazenamento. A qualidade dos ovos comerciais e caipiras é influenciada pela temperatura e períodos de armazenamento. Ovos mantidos sob temperatura ambiente reduzem a sua qualidade a partir dos 15 dias de armazenamento, sendo o armazenamento sob refrigeração durante o período de 30 dias, o recomendado para preservar a vida de prateleira do ovo para consumo. <br />Palavras-chave: Aves; Ovos comerciais; Produtos de origem animal; Tempo de prateleira</p>}, journal={Ciência Animal Brasileira / Brazilian Animal Science}, author={de Oliveira Carvalho, Débora Cristine and Santos Silva, Alisson Willame and Costa Gois, Glayciane and Andrade Moraes, Elenice and Vieira Antunes, Karine and Ávila Queiroz, Mário Adriano and Rodrigues de Souza, Rita de Cássia and Freitas Pinheiro, Sandra Regina and Pereira Melo Taran, Fernanda}, year={2022}, month={fev.} }