@article{Cruz_Espósito_Nardelli_Fassani_Faria_Esteves_2017, place={Goiânia}, title={QUALIDADE DA CARNE DE AVES DA RAÇA RODHE ISLAND RED CRIADAS EM SISTEMA ALTERNATIVO}, volume={18}, url={https://revistas.ufg.br/vet/article/view/e-37834}, DOI={10.1590/cab18037834}, abstractNote={<p><span>Objetivou-se caracterizar a qualidade da carne de aves da raça Rodhe Island Red em função da diferença do tipo de corte e sexo. Foram utilizadas 30 aves em delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial (2 x 2), sendo dois cortes (peito e coxa) e dois sexos, com cinco repetições por tratamento. As aves foram abatidas aos 105 dias para realização das análises físico-químicas, composição centesimal e perfil lipídico do peito e coxa. A coxa apresentou maior média de pH final, teor de vermelho (a*) e força de cisalhamento (FC). Para luminosidade (L*), o peito obteve a maior média e as fêmeas maior média de FC. A coxa apresentou maior teor de extrato etéreo (EE) e umidade. O peito apresentou maior média de ácidos graxos saturados. As fêmeas obtiveram maior quantidade de ?3 e menor relação ?6/?3. Foi observado maior índice de trombogenicidade no peito. A coxa mostrou menor conteúdo de ácidos graxos saturados e menor índice de trombogenicidade. As fêmeas apresentaram maior teor de ?3. O tipo de corte demonstrou maior influência que o sexo sobre os parâmetros estudados e a coxa apresentou melhores aspectos físico-químicos e de perfil lipídico para carne de aves neste sistema de produção relacionados à qualidade de carne desejável pelos consumidores.</span><br /><strong>Palavras-chave:</strong><span> ácido graxo; aterogenicidade; cor; força de cisalhamento; trombogenicidade.</span></p>}, journal={Ciência Animal Brasileira / Brazilian Animal Science}, author={Cruz, Fábio Loures and Espósito, Marcelo and Nardelli, Nicole Batelli de Souza and Fassani, Édison José and Faria, Peter Bitencourt and Esteves, Claudiana}, year={2017}, month={jul.} }