Efeitos do sexo sobre as características de carcaça, dos órgãos viscerais e da qualidade da carne em codornas europeias (Coturnix coturnix)
DOI:
https://doi.org/10.1590/1809-6891v27e-85123EResumo
Este estudo avaliou a influência do sexo sobre as características de carcaça, dos órgãos viscerais e da qualidade da carne de codornas europeias. Foram utilizadas 300 codornas de corte de um dia de idade, criadas em lote misto até os 15 dias, quando foram selecionados 100 machos e 100 fêmeas. Aos 35 dias de idade, 50 aves de cada sexo, com peso corporal dentro de ±10 % da média do respectivo grupo, foram submetidas ao abate após jejum alimentar. Foram avaliadas as características de carcaça, os rendimentos dos cortes comerciais, as características dos órgãos viscerais e os atributos de qualidade da carne, incluindo pH muscular, parâmetros de cor (L, a e b*), perda de peso por cocção e força de cisalhamento. O sexo afetou significativamente (P < 0,05) as características de carcaça, sendo observados maiores peso corporal, peso da carcaça antes da evisceração, peso da carcaça eviscerada e peso do peito nas fêmeas em comparação aos machos. Por outro lado, os machos apresentaram maiores rendimentos de coxa e dorso. As fêmeas também apresentaram maiores pesos absolutos e rendimentos relativos de fígado, intestino e baço, além de maior peso de moela e maior comprimento intestinal. Não foram observadas diferenças significativas (P > 0,05) para os pesos de asa, coxa e dorso, peso cardíaco, perda de peso por cocção, força de cisalhamento, pH ou parâmetros de cor da carne. Conclui-se que o sexo influencia as características de carcaça e o desenvolvimento dos órgãos viscerais de codornas europeias, sem, entretanto, alterar os atributos de qualidade da carne nas condições avaliadas.
Palavras-chave: características da carcaça; cortes comerciais; qualidade da carne; produção de codornas; dimorfismo sexual.
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