INTRODUÇÃO

 Para atender a demanda e a exigência do atual mercado consumidor, a suinocultura tem dirigido esforços para a produção de animais com alto potencial de crescimento e deposição de carne magra. A melhoria no potencial de deposição de carne magra, velocidade de crescimento e eficiência alimentar do suíno em diferentes ambientes de criação e manejo, assegurando qualidade da carcaça no frigorífico, talvez sejam alguns dos objetivos mais desejados nos programas de melhoramento genético. Neste sentido, os ganhos genéticos conseguidos com os métodos modernos de identificação e seleção dos indivíduos com características superiores à média dos plantéis comerciais têm sido bastante significativos.

Segundo DWYER et al. (1993), o número de fibras musculares está relacionado com um crescimento mais rápido e eficiente do animal e tem efeito negativo na deposição de gordura (SEIDMAN et al., 1989). Vários pesquisadores verificaram que animais de linhagem de crescimento rápido têm mais fibras musculares que animais de linhagem de crescimento lento (EZEKWE & MARTIN, 1975; DWYER et al., 1993; STICKLAND, 1996).

LEFAUCHEUR (2006) também sugere que o diâmetro celular é um parâmetro que pode estar relacionado com o rendimento de carne, quando não há diferença no número de fibras musculares, não obstante essa influência ainda gere muita discussão.

Neste sentido, objetivou-se com este trabalho verificar o desempenho e a qualidade da carcaça de quatro linhagens genéticas de suínos e correlacionar estes dados com o número e diâmetro das fibras musculares.

 MATERIAL E MÉTODOS

 O experimento foi conduzido no setor de suinocultura da Fazenda Escola e no Laboratório de Ciência da Carne, ambos pertencentes à Universidade Estadual de Londrina.

Foram utilizados 48 suínos, sendo 24 machos castrados e 24 fêmeas, 12 de cada linhagem genética, distribuídos em um delineamento experimental inteiramente casualizado em arranjo fatorial 4 x 2 (4 linhagens genéticas e 2 gêneros). As linhagens genéticas avaliadas foram: linhagem comercial melhorada para crescimento/produção de carne magra; linhagem comercial melhorada para fins de prolificidade; suínos resultantes de cruzamentos entre as raças Large White X Landrace; suínos sem genética definida. Os suínos entraram no experimento com peso vivo médio e idade inicial de 12,18 ± 0,86 kg e 43 ± 0,00 dias; 12,21 ± 1,48 kg e 53 ± 0,04 dias; 12,07 ± 1,57 kg e 49 ± 0,03 dias e; 12,11 ± 1,44 kg e 41,83 ± 5,06 dias, respectivamente.

Na análise do desempenho, a unidade experimental foi formada por dois animais de mesmo gênero alojados em uma mesma baia. Na análise das características da carcaça e fibra muscular, cada animal definiu uma unidade experimental. Na análise do desempenho foi verificado o ganho diário de peso, o consumo diário de ração e a conversão alimentar. As características de carcaça avaliadas foram peso de carcaça quente e resfriada, rendimento de carcaça, comprimento de carcaça, profundidade e área do músculo longissimus dorsi e espessura de toucinho.

Os suínos foram alojados em baias de alvenaria (dois indivíduos do mesmo gênero por baia), com piso compacto, com 3 m² de área, equipadas com um bebedouro tipo nipple e comedouro semi-automático, onde foram alimentados ad libitum até o abate. As dietas experimentais (Tabela 1) foram fornecidas à vontade, sendo isonutrientes e formuladas para atender as exigências mínimas orientadas por ROSTAGNO (2005), de acordo com as diferentes fases: inicial (12 a 20 kg de peso vivo), crescimento I (20 aos 50 kg de peso vivo), crescimento II (50 aos 80 kg de peso vivo) e terminação (80 aos 100 kg de peso vivo).

Os suínos foram pesados semanalmente e no início do período de jejum pré-abate, para avaliar o ganho em peso. A ração fornecida foi pesada e o desperdício e as sobras no comedouro foram descontadas do total administrado. Assim, calculou-se o ganho diário de peso, o consumo diário de ração e a conversão alimentar.

Ao atingirem o peso médio de 100,00 ± 3,45 kg, os animais foram abatidos em um frigorífico comercial distante 45 km da Fazenda Escola. A ração foi retirada 12 horas antes do embarque, permanecendo os animais sob dieta hídrica até o abate. O embarque dos suínos foi realizado às seis horas da manhã, sendo o tempo de transporte até o frigorífico de aproximadamente uma hora.

O processo de abate consistiu de insensibilização via corrente elétrica, com um equipamento da marca Petrovina® IS 2000 com dois eletrodos, utilizando-se 350 volts e 1,3 ampéres. A descarga elétrica foi aplicada por aproximadamente três segundos. A sangria foi realizada através do corte da veia jugular, com os animais na posição vertical, suspensos pelo membro posterior.

Após o abate, escaldagem e evisceração, as carcaças foram divididas ao meio longitudinalmente, pesadas (peso de carcaça quente) e resfriadas à temperatura de 2 ± 1ºC, por 24 horas, na câmera de resfriamento do frigorífico. Após esse período, as carcaças foram novamente pesadas (peso de carcaça resfriada). A partir do peso vivo, obtido ao início do período de jejum, e o peso de carcaça quente, estimou-se o rendimento de carcaça.

As carcaças foram avaliadas individualmente de acordo com as orientações da ABCS (1973), para obtenção dos dados de comprimento de carcaça, profundidade do músculo longissimus dorsi, espessura de toucinho e área de olho de lombo. A espessura de toucinho e a profundidade do músculo longissimus dorsi foram medidas na altura da última costela, a 6 cm da linha média do corte.

Para a contagem e mensuração do diâmetro celular do longissimus dorsi, uma amostra foi retirada da meia carcaça esquerda, na altura da última costela. As amostras foram armazenadas em solução de Bouin por 24 horas, sendo então lavadas e mantidas em álcool 70%. Posteriormente, o material foi desidratado, emblocado em parafina e colorido pela Hematoxilina e Eosina para a preparação das lâminas.

O número médio de fibras musculares foi estimado indiretamente pela contagem aleatória de 13 campos (capturados ao acaso), com o auxílio de uma Câmera digital Pro-series 3-chipcolor e um microscópio Olympus BX 50. O número total de fibras do músculo (NTF) foi estimado pela fórmula:

Em que: AT = Área total do músculo; NFC = Número de fibras contadas em todos os campos; C = Número de campos lidos; AC = Área de cada campo lido.

Para determinação do diâmetro da fibra muscular foram capturados 13 campos de cada lâmina e medido o menor diâmetro de 15 fibras por campo, totalizando 195 fibras por lâmina.

Os resultados foram submetidos à análise de variância utilizando-se o programa estatístico SAEG (1993) e as médias foram comparadas pelo teste de Duncan ao nível de 5% de significância. Para a análise de correlação foi utilizando o teste de Pearson.

 RESULTADOS E DISCUSSÃO

 Os resultados referentes ao número e diâmetro das fibras do longissimus dorsi estão apresentados na Tabela 2. As linhagens comerciais apresentaram o maior número de fibras musculares no longissimus dorsi (P<0,05). Os animais sem genética definida apresentaram menor número de fibras comparado com os outros grupos.

Entre os gêneros não foi observada diferença (P>0,05) para o número de fibras no músculo longissimus dorsi, concordando com MILLER et al. (1975).

Os animais cruzados Large White x Landrace e a linhagem selecionada para deposição de carne apresentaram maior diâmetro celular no longissimus dorsi (P<0,05) e os animais sem genética definida e a linhagem melhorada para prolificidade apresentaram o menor diâmetro (P<0,05); entretanto, as linhagens selecionadas para deposição de carne não diferiram do segundo grupo. Esses resultados concordam parcialmente com STICKLAND (1996) e LARZUL et al. (1997), que observaram que animais com um maior número de fibras musculares apresentam fibras de menor diâmetro. Segundo MILLER et al. (1975), suínos selecionados para o crescimento rápido apresentam maior número de fibras, porém de menor diâmetro. O aumento do número de fibras musculares em suínos está associado ao rápido crescimento e à maior proporção de tecido magro.

Os valores médios observados para as características de desempenho estão apresentados na Tabela 3. Para o ganho diário em peso foi observada diferença (P<0,05) entre os grupos genéticos. Suínos da linhagem prolificidade apresentaram melhor ganho diário em peso, seguidos dos grupos genéticos da linhagem carne e cruzamento Landrace x Large White. Os suínos sem genética definida apresentaram o menor ganho diário em peso. Observa-se que a linhagem sem genética definida foi a que apresentou o menor número de fibras musculares e o menor ganho em peso, confirmando a associação positiva entre o número de fibras e a velocidade de crescimento dos suínos.

Para o consumo diário de ração, os animais melhorados para característica de crescimento apresentaram menor consumo (P<0,05) em relação ao grupo de animais sem genética definida, mas não diferiram do grupo proveniente de animais cruzados Large White x Landrace. Para o gênero, os machos castrados apresentaram maior consumo (P<0,05), porém não houve interação entre os grupos genéticos e o gênero. As diferenças observadas entre os gêneros foram semelhantes aos resultados obtidos por CISNEROS et al. (1996) e HAMILTON et al. (2003), que verificaram que os machos castrados consumiram mais ração que as fêmeas.

     Quanto à conversão alimentar, o grupo de animais não melhorados comercialmente apresentou o pior índice (P<0,05) em relação aos demais. Os machos foram piores que as fêmeas (P<0,05) para a característica, não havendo interação entre os gêneros e os grupos genéticos.

       Em relação à idade ao abate, os animais de linhagens não melhoradas atingiram o peso de 100 kg mais tardiamente (P<0,05) que as demais linhagens (aproximadamente 14 dias de diferença daqueles de linhagem comerciais selecionados para deposição de carne). Se comparados somente dentro do período experimental, observa-se que os suínos não melhorados demoraram, em média, 20 dias a mais para atingir o peso de abate. BULLOCK et al. (1991) verificaram que suínos provenientes do cruzamento entre Duroc e Landrace apresentaram idade de abate mais precoce (15,9 dias a menos) que leitões oriundos de linhagem não selecionada. Esses resultados indicam que animais com mais fibras musculares são mais precoces ao peso ao abate. Os machos castrados atingiram o peso ao abate aproximadamente 7 dias mais cedo que as fêmeas (P<0,05).

        O grupo de suínos sem genética definida foram os que apresentaram menor número de células musculares e pior conversão alimentar. Esses resultados estão de acordo com DWYER et al. (1993). BARK et al. (1992) observaram que suínos de alto potencial para deposição de carne magra apresentaram melhor conversão alimentar que suínos de baixo potencial para deposição de carne magra, crescendo mais rápido e consumindo menos ração por unidade de ganho em peso.

      Na Tabela 5 estão apresentados os resultados referentes às características de carcaça. Não houve diferença (P>0,05) entre as linhagens para as características peso de carcaça quente e peso de carcaça fria. Os maiores rendimentos de carcaça foram obtidos, respectivamente, pelos animais selecionados para deposição de carne, não melhorados geneticamente e cruzados Landrace x Large White, enquanto que os da linhagem prolificidade apresentaram os piores rendimentos de carcaça (P<0,05). Os machos, todavia, apresentaram rendimentos inferiores às fêmeas (P<0,05).

     Quanto ao comprimento de carcaça, os animais provenientes do cruzamento Landrace x Large White apresentaram carcaças mais compridas que os das linhagens comerciais selecionados para carne e para prolificidade (P<0,05). As linhagens selecionadas para prolificidade não diferiram das demais linhagens (P>0,05) e os machos castrados tiveram menor comprimento de carcaça que as fêmeas (P<0,05). Resultados de pesquisas indicam que animais de linhagem magra tendem a ter carcaças mais compridas e mais pesadas que suínos de linhagem obesa (SEIDMAN et al., 1989; WISEMAN, 2006).

        Para a profundidade do músculo longissimus dorsi, as linhagens comerciais apresentaram maiores médias (P<0,05) comparados com os animais sem genética definida, que têm menos fibras musculares. Os animais provenientes do cruzamento Landrace x Large White não diferiram das demais linhagens (P>0,05) e os machos castrados apresentaram menor profundidade de músculo que as fêmeas (P<0,05). MILLER et al. (1975) verificaram que o aumento no número de fibras no músculo longissimus dorsi estava associado a maior proporção de tecido magro na carcaça.

        Para a espessura de toucinho os grupos de suínos selecionados para carne e os para prolificidade apresentaram valores menores (P<0,05) em relação aos demais grupos, indicando menor deposição deste tecido. Os machos castrados apresentaram maior espessura de toucinho, havendo interação entre os grupos genéticos e os gêneros, sendo que somente os machos castrados do grupo de animais não melhorados e do cruzamento Landrace x Large White apresentaram maior espessura de toucinho que as fêmeas do mesmo grupo. A profundidade de músculo se relaciona negativamente com a deposição de gordura na carcaça e sinergicamente com a área de olho de lombo, sendo que animais com menor espessura de toucinho comumente têm maior profundidade de músculo.

        Na Tabela 6 estão apresentados os resultados da correlação entre as características histológicas do longissimus dorsi e as características de desempenho. A correlação fenotípica entre o número e o diâmetro celular foi negativa e moderada (-0,33), indicando que quanto mais fibras musculares, menor tende a ser seu diâmetro. A correlação fenotípica entre o número de fibras e a conversão alimentar e a idade aos 100 kg de peso vivo foi de moderada a baixa, indicando que animais com mais fibras musculares têm melhor conversão alimentar e atingem os 100 kg de peso vivo mais precocemente.