LOS TANINOS EN LA ALIMENTACIÓN DE LAS AVES COMERCIALES
Carlos López Coello
Departamento de Producción Animal: Aves, FMVZ, UNAM, México 04510, DF – coelloca@servidor.unam.mx
--------------------- RESUMEN -------------------
Este artículo de
revisión aborda la importancia delos ácidos
fenólicos, flavonoides, taninos y sus compuestosderivados en la
nutrición y alimentación de las aves. Lossorgos
café presentan altos tenores de taninos, lo cual lesproporciona
como ventajas la resistencia a pájaros y aalgunas plagas, sin
embargo, reducen el valor nutricionaldel grano para las aves. Las
informaciones sobre elcontenido de estos compuestos es aún
incierta, principal-mente en la literatura, donde los sorgos
café tienen sóloestimaciones sobre su contenido de
taninos. Estoscompuestos afectan también la ganancia de peso y
laconversión de alimentos. En el aspecto nutricional, lostaninos
reducen la disponibilidad de metionina, necesitando de la
suplementación de este aminoácido,mientras para las
proteínas los valores de digestibilidadvarian de 45.5 a 66.7% en
comparación con 89.9% de lossorgos bajos en taninos. Por otro
lado, la presencia de ta-ninos combinada con micotoxinas pueden
determinarreducciones significativas del comportamiento de las aves.Se
sugiere, por tanto, como forma de disminuir los efectosperjudiciales de
estos compuestos en raciones formuladascon sorgo café, la
suplementación de metionina, noobstante, la utilización
de niveles suplementarios de vita-minas y el uso de calentamiento en
horno microondas, nomostró resultados positivos.
PALABRAS CLAVE: Sorgo, taninos, aves, comportamiento, nutrición.
PALABRAS CLAVE: Sorgo, taninos, aves, comportamiento, nutrición.
--------------------- SUMMARY -------------------
THE TANNINS IN THE COMERCIAL POULTRY FEEDING
This review article discusses the
effects of phenolicacids, flavonoids, tannins and derivatives in
poultry feedingand nutrition. The high tannin sorghum is
advantageousfor grain producers because of its resistance to
birds’ attacksand insects, as compared to low tannin cultivar,
but thenutritional value is reduced. The information about theamont of
these compounds is really uncertain in scientificliterature, and the
high tannin sorghum has only estimatedvalues for its tannin percentage.
It’s clear that tannins affectweight gain and feed efficiency.
The tannin can affect methionine availability, and this can be
corrected withamino acid supplementation. As far as protein is
concernedthe digestibility rates vary from 45.5 to 66.7%, and 89.9%fo
low tannin sourghum. The suggestion to reduce thedeleterious effects of
these compounds in rations formulatedwith high tannin sorghum includes
the methioninesupplementation, despite of the fact that
vitaminsupplementation and microwave oven treatment
haven’tproduced positive effects yet.
KEY WORDS: Sorghum, tannins, poultry, performance, nutrition
SORGO
El sorgo (Sorghum bicolor) representa latercera cosecha de cereales en los Estados Unidos y la quinta en el mercado mundial (arroz, tri-go, maíz, cebada y sorgo), utilizándose principal-mente para consumo animal (en las aves aporta lamayor cantidad de Energía Metabolizable), aunque en los países africanos, la India y China se llega aincluir en la dieta de los humanos.Las variedades de sorgo con un altocontenido en taninos (sorgo café), tienen algunasventajas agronómicas (resistentes a pájaros yplagas), pero su valor nutritivo es menor que elde los sorgos bajos en taninos (sorgos amarillos),siendo difícil poderlos distinguir visualmente. LosEstados Unidos exportan muy poca cantidad desorgo café, en cambio en países como Argentina,África del Sur y Tailandia, se tiene la producciónde sorgo café en mayor proporción.
TANINOS Y FENOLES DEL SORGO
Todos los sorgos contienen fenoles quepueden afectar el color, apariencia y calidad nu-tritiva del grano. Los componentes de los fenolesse dividen en tres grupos: ácidos fenólicos,flavónicos y taninos.
ÁCIDOS FENÓLICOS
Los ácidos fenólicos son derivados del ácido cinámico o benzoico y se encuentran en todoslos sorgos, muchos de ellos tienen la capacidadde inhibir el crecimiento de microorganismos ypueden proporcionar a los granos resistencia almoho antes y después de la maduración. Los áci-dos fenólicos, aparentemente, no tienen un efectoadverso en la calidad nutritiva del grano de sorgo,pero pueden generar una coloración indeseable algrano bajo ciertas condiciones de procesamiento,como ocurre en los procesos de alcalinización quese utilizan en la elaboración de las tortillas. En loscereales, los ácidos fenólicos son ácidos libres,ésteres solubles e insolubles y están concentradosen las capas exteriores de la semilla (pericarpio,testa y aleurona). En el endospermo los fenolesestán estrechamente ligados. Los ésteres de áci-do fenólico, parecen estar ligados a las células dela pared del grano. La principal unión de ácidofenólico del sorgo es el ácido ferúlico (ácido 3-metoxi-4-hidroxicinámico) el cual se piensa estáasociado con las células de las paredes. A pesarde que existe gran diversidad entre los sorgos, ensu contenido de ácidos fenólicos libres, las uniones de los ácidos fenólicos son esencialmente lasmismas.
FLAVONOIDES
Son el grupo más grande de fenoles en lasplantas, la mayoría de los sorgos contienensubstancias flavónicas. Los principales gruposflavonoides son: flavonones, flavones y flavanes.El que está presente en mayor cantidad en el sorgoes el flavanes como es el caso de las antocianidinasque se encuentran principalmente en formaionizada. El ión flavillium es el responsable de laintensa pigmentación roja de las antocianidinas enel medio ácido.
TANINOS
Los taninos pertenecen a un grupo de com-ponentes fenólicos que se encuentran en variasplantas (árboles de roble, frutas y pastos), y origi-nalmente se utilizaron en el curtido de las pieles(en inglés tanning) tienen un peso molecular de500 a 3,000 daltons. Existen 2 clases de taninos:hidrolizable y condensado; los taninoshidrolizables (como el ácido tánico), sedescomponen en azúcares y en ácido feólicocuando son tratados con ácido, álcali o enzímashidrolíticias (tannasa).
Solamente los sorgos cafés resistentes a lospájaros tienen cantidades altas de taninoscondensados, que son polímeros resultantes de lasunidades de flavan-3-ol. Estos polímeros sonconocidos como proantocianidina, porque lasantocianidinas son liberadas cuando los polímeros(taninos) son tratados con ácidos minerales. Lostaninos son los componentes fenólicos más abun-dantes extraibles de la semilla de los sorgos cafés(resistentes a los pájaros). La presencia de tani-nos protege a la planta de predadores comopájaros, así como la infectación de hongos y a lagerminación de la semilla recosechada (Cuca etal. 1996).
Durante el proceso de maduración, los sorgoscafés se hacen astringentes, proporcionando un gra-do de resistencia o tolerancia a los pájaros y al moho.Este efecto astringente es causado por la unión y la precipitación de las proteínas por los taninoscondensados. Por lo tanto, los pájaros prefieren una comida que es más agradable al paladar.
Las ventajas agronómicas del sorgo café están acompañadas de factores antinutricionales, ya que los taninos al unirse a las proteínas, lasprecipitan reduciendo el valor nutritivo del grano,es importante tener en cuenta que existe suficien-te cantidad de taninos en el sorgo café para preci-pitar más proteína de la que contiene el mismograno.
La formación y la estabilidad del complejo taninos-proteinas se debe principalmente a lasuniones de hidrógeno y a las interacciones hidrofóbicas. Los taninos se adhieren con mayorfuerza a las proteínas más importantes y a las proteínas con alto contenido de prolina (Butler, 1982).Conforme aumenta la concentracíón de taninosen el sorgo, el contenido de EM disminuye de3,200 hasta 2,834, y el aprovechamiento de losaminoácidos se reduce de 94 a 60% (Nelson etal., 1975, Douglas et al., 1988), los taninos tienenuna alta afinidad para unirse a las proteínas, conlas que interactuan por uniones de hidrógeno,asociación hidrofóbica o por enlaces covalentes(Mitaru et al., 1984); por esta razón las varieda-des de sorgo café tienen una eficiencia nutritivaentre el 10 al 30% en comparación al amarillo. Elgrado de afectación estará influenciado por laespecie animal y programa de alimentación entreotras variantes. Los taninos afectan ladigestibilidad de las proteínas y disminuyen laactividad de las enzimas digestivas, por ello laretención de nitrógeno y digestibilidad deaminoácidos esenciales (Nelson et al., 1975),además se sospecha que los taninos formancomplejos con otros compuestos como lospolisacáridos, aminoácidos, ácidos grasos y áci-dos nucleicos (Gualteri y Rapaccini, 1990). La presencia de niveles altos de taninos en la dietapueden promover afecciones en el sistemalocomotor, ya que posiblemente funcionan comoquelatantes de minerales en el tracto digestivo oincluso directamente en la matriz ósea (Amstronget al., 1973; Elkin et al., 1978b).
La cantidad de taninos puede disminuir,comprobándose mediante análisis, pero las respuestas obtenidas mediante pruebas in vivo nosiempre demuestran que los efectos antinu-tricionales hayan sido completamente eliminados,a pesar de que el nivel de taninos haya sido reduci-do. Esto se debe a que los taninos se adhieren alas proteínas del grano durante el proceso, lo queocasiona la insolubilidad de los mismos, por loque no pueden extraerse, y por lo tanto medirse;por ello los procesos de detoxificación necesitanacompañarse de pruebas biológicas, para poderevaluar el valor nutritivo del grano con altocontenido de taninos. Aún cuando los procesosde detoxificación (formaldehidos, amoniaco, ál-calis o combinaciones) tienen éxito (Butler, 1982;Hulse, 1980; Mitaru et al., 1983), al añadir loscostos de este proceso, se encarece el grano.
La estructura de los sorgos varia dependiendo del contenido de taninos. El sorgocon alto contenido de taninos siempre tiene unatesta gruesa, pigmentada localizada debajo delpericarpio, esta testa es morada o café rojiza, yvaria de espesor, pudiendo detectarse facilmenteal raspar la superficie de la semilla con una navaja.
Durante el desarrollo de la semilla, la testase forma desde el tegumento interior, el cual en un principio contiene un pigmento (supuestamentelos taninos). Las células remanentes del tegumentointerior, se encuentran algunas veces en sorgosque no tienen testas pigmentadas. A este tejido sele llama testa despigmentada porque no contienepigmentos ni taninos (Earp y Rooney, 1982). Todas las semillas de sorgo con testa pigmentada seclasifican como sorgo café según los reglamentos del USDA.
El sorgo café puede distinguirse de los otros sorgos, por medio de la prueba de de coloracióncon cloro, que es relativamente sencilla y consiste en la utilización de una muestra del grano (15 g), a la que se le adiciona 15 g de hidróxido de potasioy 70 ml de NaOCl al 5% en un matraz“Erlenmeyer”, que se calienta en “baño María”durante 10 minutos agitando ocasionalmente, posteriormente se enjuagan completamente y sonsecados por absorción. Esta prueba es el mejormétodo disponible para determinar el porcentajede semillas cafés en una muestra de sorgo (Weaket al., 1972).
Las semillas con testa pigmentada se vuelvennegras, y aquellas sin testa pigmentada conservam un color claro. Los sorgos sin testaspigmentadas no contienen taninos condensados ytienen un valor nutritivo aceptable, son erronea-mente llamados sorgos con bajo contenido de ta-ninos. En realidad estos sorgos no contienenningún tanino. Los valores de bajo contenido detaninos se obtienen cuando los fenoles sin taninoreaccionan con la vainillina.
La pigmentación del pericarpio y la testa del sorgo se deben a los componentes fenólicos. Se supone que el color y los fenoles del sorgo son controlados por la combinación de los genes R,Y, I, B1, B2 y S (Rooney y Miller, 1982).
El gen Y se considera como el gen básicodebido a la síntesis del esqueleto flavonoide delos ácidos fenólios. Los genes R e Y determinanel color del pericarpio, ya sea blanco, amarillolimón o rojo, de tal manera que:
- El pericarpio es blanco cuando el gen Yaparece en homocigosis recesiva (rryy o R-yy).
- El pericarpio es amarillo limón cuando elgen Y es dominante y R es homocigoto recesivo(rr-Y).
- El pericarpio es rojo cuando ambos genesR e Y son dominantes (R-Y-).
La presencia de una testa pigmentada secontrola por medio de los genes complementariosB1 y B2. Para que exista color en la testa ambosgenes deben ser dominantes B1 B2); si un par oambos son homocigóticos recesivos (b1 b1 B2–,B1– b2b2 o b1b1 b2b2) la testa estarádespigmentada. Los genes dominantes B1 y B2controlan la polimerización de flavanes(antocianidinas) de los polímeros flavan-3-ol (ta-ninos). Si hay testa, el color del pericarpio es cafécuando esta presente un gen S.
La intensidad del color café del pericarpiodepende del color genético del pericarpio (blanco,amarillo limón o rojo). El gen que se manifiesta,controla la presencia de pigmentos y de losposibles taninos en el pericarpio. Cuando S esdominante, más fenoles y taninos se presentan enel pericarpio y en las capas de la testa. El Sorgo amarillo por lo tanto puede contener en elpericarpio colores rojo, amarillo, blanco, rosa yotras variaciones, pero el color del pericarpio noafecta el valor nutritivo. El sorgo café puede parecer blanco o rojo, pero es relativamente fácildetectarlo por la testa pigmentada. Esto haconducido a la clasificación de los sorgos cafésdentro del tipo II, para aquellos con una testapigmentada por el gen manifestado (B1-B2-S).
Los sorgos del tipo III tienen la mayor resistencia a los pájaros y el más alto contenido detaninos, algunos científicos han sugerido que eltipo II de los sorgos cafés contienen taninos durante la maduración (lo cual ocasiona resistenciaa los pájaros) y que los taninos desaparecem después de la madurez y no afectan adversamenteel valor nutritivo. A pesar de que estos conceptos son interesantes, no están generalmente aceptados.
Las normas del Servicio Federal deInspección, para el sorgo, especifican sorgos amarillos, blancos, cafés y clases mezcladas; casi todos los sorgos en el mercado de Estados Unidos son amarillos, los cuales pueden consistir de sorgo con algún color en el pericarpio siempre y cuando no contenga más del 10% de semillas contesta pigmentada (las clases mezcladas de sorgopueden contener más del 10% y menos del 90%de sorgo café). Los taninos (proantocianidinas) también se miden por su habilidad para precipitar las proteínas o para inhibir las enzimas. Estos tipos de ensayos, están más relacionados con el valor nutritivo del grano. Ninguno de los métodos ana-líticos dan medidas precisas de la cantidad real detaninos condensados en el sorgo. Los estándarescomunmente usados, no proporcionan el mismoaspecto de absorción como lo hacen los taninospuros de sorgo. En el mercado de los sorgos, elmétodo más práctico es el de usar la prueba dedecoloración para deteminar si hay sorgos cafés,entonces el método de vainillina-CHI puede usarsepara deteminar los niveles relativos de taninoscontenidos en las muestras (Earp et al., 1981).
La información sobre el contenido de taninos es confusa, porque todos los sorgos tienen ácidos fenólicos, flavonoides y sus ésteres, algunos de los cuales pueden causar una respuesta positiva en los análisis de taninos. No hay valores absolutos en la literatura, por lo que deben usarse solamente como estimaciones relativas para comparar los niveles de taninos entre las variedadesde sorgos cafés.
Las semillas de sorgo sin una testa pigmentada no tienen taninos condensados, pero los valores para los equivalentes de las catequinasse reportan en la literatura. Estos valores son originados por componentes flavonoides sin taninos que reaccionan con la vainillina, bajo condiciones ácidas. La mayor parte de esta absorción puede quitarse usando blancos apropiados durante losanálisis.
CONTENIDO NUTRICIONALDEL SORGO Y MAÍZ
Una alternativa para la sustitución del maízen dietas de pollos de engorda lo representa el sorgo. Este grano tiene una mayor resistencia a la sequía que el maíz, pero presenta una mayor variación en su contenido nutricional como es el caso de la proteína, existiendo rangos de 5.44 a12.9%, debido a factores como es la hibridación de la semilla, y condiciones de siembra (fertilización y humedad de la tierra). El sorgo contiene una mayor proporción de proteínas que el maíz, pero el perfil de aminoácidos esenciales es menor, al igual que la concentraciónde energía que es 5% inferior (NRC, 1994). Al igual que la mayoría de los granos, el sorgo tiene como aminoácidos limitantes a la lisina, metioninay treonina.
Ante la creciente inquietud de eficientar laproductividad mediante la formulación a base deaminoácidos digestibles, se ha generadoinformación con respecto a los valoresestablecidos para numerosos ingredientes, acontinuación se presentan los contenidos de pro-teína y aminoácidos totales y digestibles en el sorgoy maíz determinados por Mariscal et al., (19??)en México (Cuadro 1).
EFECTO DE LOS TANINOS SOBRE LOSAMINOÁCIDOS LIMITANTES
Estudios realizados por Amstrong et al.(1973) y por Featherston y Rogler (1975) demostraron que la suplementación de metioninaen dietas con base de sorgo-pasta de soya compensó la baja de peso ocasionada por los niveles altos de taninos presente en el sorgo, debido a que la metionina es el primer aminoácido limitante. Armstrong (1973) indicó que los niveles de taninos, aparentemente no influyen sobre la disponibilidad de la lisina cuando es el aminoácido limitante en dietas elaboradas con sorgo-pasta de girasol. Lo que podría sugerir que los taninos interfieren especificamente en la utilización de la metionima, o que las funciones de detoxificación de la metionina hacia los taninos, no se llevan acabo por la lisina.
KEY WORDS: Sorghum, tannins, poultry, performance, nutrition
SORGO
El sorgo (Sorghum bicolor) representa latercera cosecha de cereales en los Estados Unidos y la quinta en el mercado mundial (arroz, tri-go, maíz, cebada y sorgo), utilizándose principal-mente para consumo animal (en las aves aporta lamayor cantidad de Energía Metabolizable), aunque en los países africanos, la India y China se llega aincluir en la dieta de los humanos.Las variedades de sorgo con un altocontenido en taninos (sorgo café), tienen algunasventajas agronómicas (resistentes a pájaros yplagas), pero su valor nutritivo es menor que elde los sorgos bajos en taninos (sorgos amarillos),siendo difícil poderlos distinguir visualmente. LosEstados Unidos exportan muy poca cantidad desorgo café, en cambio en países como Argentina,África del Sur y Tailandia, se tiene la producciónde sorgo café en mayor proporción.
TANINOS Y FENOLES DEL SORGO
Todos los sorgos contienen fenoles quepueden afectar el color, apariencia y calidad nu-tritiva del grano. Los componentes de los fenolesse dividen en tres grupos: ácidos fenólicos,flavónicos y taninos.
ÁCIDOS FENÓLICOS
Los ácidos fenólicos son derivados del ácido cinámico o benzoico y se encuentran en todoslos sorgos, muchos de ellos tienen la capacidadde inhibir el crecimiento de microorganismos ypueden proporcionar a los granos resistencia almoho antes y después de la maduración. Los áci-dos fenólicos, aparentemente, no tienen un efectoadverso en la calidad nutritiva del grano de sorgo,pero pueden generar una coloración indeseable algrano bajo ciertas condiciones de procesamiento,como ocurre en los procesos de alcalinización quese utilizan en la elaboración de las tortillas. En loscereales, los ácidos fenólicos son ácidos libres,ésteres solubles e insolubles y están concentradosen las capas exteriores de la semilla (pericarpio,testa y aleurona). En el endospermo los fenolesestán estrechamente ligados. Los ésteres de áci-do fenólico, parecen estar ligados a las células dela pared del grano. La principal unión de ácidofenólico del sorgo es el ácido ferúlico (ácido 3-metoxi-4-hidroxicinámico) el cual se piensa estáasociado con las células de las paredes. A pesarde que existe gran diversidad entre los sorgos, ensu contenido de ácidos fenólicos libres, las uniones de los ácidos fenólicos son esencialmente lasmismas.
FLAVONOIDES
Son el grupo más grande de fenoles en lasplantas, la mayoría de los sorgos contienensubstancias flavónicas. Los principales gruposflavonoides son: flavonones, flavones y flavanes.El que está presente en mayor cantidad en el sorgoes el flavanes como es el caso de las antocianidinasque se encuentran principalmente en formaionizada. El ión flavillium es el responsable de laintensa pigmentación roja de las antocianidinas enel medio ácido.
TANINOS
Los taninos pertenecen a un grupo de com-ponentes fenólicos que se encuentran en variasplantas (árboles de roble, frutas y pastos), y origi-nalmente se utilizaron en el curtido de las pieles(en inglés tanning) tienen un peso molecular de500 a 3,000 daltons. Existen 2 clases de taninos:hidrolizable y condensado; los taninoshidrolizables (como el ácido tánico), sedescomponen en azúcares y en ácido feólicocuando son tratados con ácido, álcali o enzímashidrolíticias (tannasa).
Solamente los sorgos cafés resistentes a lospájaros tienen cantidades altas de taninoscondensados, que son polímeros resultantes de lasunidades de flavan-3-ol. Estos polímeros sonconocidos como proantocianidina, porque lasantocianidinas son liberadas cuando los polímeros(taninos) son tratados con ácidos minerales. Lostaninos son los componentes fenólicos más abun-dantes extraibles de la semilla de los sorgos cafés(resistentes a los pájaros). La presencia de tani-nos protege a la planta de predadores comopájaros, así como la infectación de hongos y a lagerminación de la semilla recosechada (Cuca etal. 1996).
Durante el proceso de maduración, los sorgoscafés se hacen astringentes, proporcionando un gra-do de resistencia o tolerancia a los pájaros y al moho.Este efecto astringente es causado por la unión y la precipitación de las proteínas por los taninoscondensados. Por lo tanto, los pájaros prefieren una comida que es más agradable al paladar.
Las ventajas agronómicas del sorgo café están acompañadas de factores antinutricionales, ya que los taninos al unirse a las proteínas, lasprecipitan reduciendo el valor nutritivo del grano,es importante tener en cuenta que existe suficien-te cantidad de taninos en el sorgo café para preci-pitar más proteína de la que contiene el mismograno.
La formación y la estabilidad del complejo taninos-proteinas se debe principalmente a lasuniones de hidrógeno y a las interacciones hidrofóbicas. Los taninos se adhieren con mayorfuerza a las proteínas más importantes y a las proteínas con alto contenido de prolina (Butler, 1982).Conforme aumenta la concentracíón de taninosen el sorgo, el contenido de EM disminuye de3,200 hasta 2,834, y el aprovechamiento de losaminoácidos se reduce de 94 a 60% (Nelson etal., 1975, Douglas et al., 1988), los taninos tienenuna alta afinidad para unirse a las proteínas, conlas que interactuan por uniones de hidrógeno,asociación hidrofóbica o por enlaces covalentes(Mitaru et al., 1984); por esta razón las varieda-des de sorgo café tienen una eficiencia nutritivaentre el 10 al 30% en comparación al amarillo. Elgrado de afectación estará influenciado por laespecie animal y programa de alimentación entreotras variantes. Los taninos afectan ladigestibilidad de las proteínas y disminuyen laactividad de las enzimas digestivas, por ello laretención de nitrógeno y digestibilidad deaminoácidos esenciales (Nelson et al., 1975),además se sospecha que los taninos formancomplejos con otros compuestos como lospolisacáridos, aminoácidos, ácidos grasos y áci-dos nucleicos (Gualteri y Rapaccini, 1990). La presencia de niveles altos de taninos en la dietapueden promover afecciones en el sistemalocomotor, ya que posiblemente funcionan comoquelatantes de minerales en el tracto digestivo oincluso directamente en la matriz ósea (Amstronget al., 1973; Elkin et al., 1978b).
La cantidad de taninos puede disminuir,comprobándose mediante análisis, pero las respuestas obtenidas mediante pruebas in vivo nosiempre demuestran que los efectos antinu-tricionales hayan sido completamente eliminados,a pesar de que el nivel de taninos haya sido reduci-do. Esto se debe a que los taninos se adhieren alas proteínas del grano durante el proceso, lo queocasiona la insolubilidad de los mismos, por loque no pueden extraerse, y por lo tanto medirse;por ello los procesos de detoxificación necesitanacompañarse de pruebas biológicas, para poderevaluar el valor nutritivo del grano con altocontenido de taninos. Aún cuando los procesosde detoxificación (formaldehidos, amoniaco, ál-calis o combinaciones) tienen éxito (Butler, 1982;Hulse, 1980; Mitaru et al., 1983), al añadir loscostos de este proceso, se encarece el grano.
La estructura de los sorgos varia dependiendo del contenido de taninos. El sorgocon alto contenido de taninos siempre tiene unatesta gruesa, pigmentada localizada debajo delpericarpio, esta testa es morada o café rojiza, yvaria de espesor, pudiendo detectarse facilmenteal raspar la superficie de la semilla con una navaja.
Durante el desarrollo de la semilla, la testase forma desde el tegumento interior, el cual en un principio contiene un pigmento (supuestamentelos taninos). Las células remanentes del tegumentointerior, se encuentran algunas veces en sorgosque no tienen testas pigmentadas. A este tejido sele llama testa despigmentada porque no contienepigmentos ni taninos (Earp y Rooney, 1982). Todas las semillas de sorgo con testa pigmentada seclasifican como sorgo café según los reglamentos del USDA.
El sorgo café puede distinguirse de los otros sorgos, por medio de la prueba de de coloracióncon cloro, que es relativamente sencilla y consiste en la utilización de una muestra del grano (15 g), a la que se le adiciona 15 g de hidróxido de potasioy 70 ml de NaOCl al 5% en un matraz“Erlenmeyer”, que se calienta en “baño María”durante 10 minutos agitando ocasionalmente, posteriormente se enjuagan completamente y sonsecados por absorción. Esta prueba es el mejormétodo disponible para determinar el porcentajede semillas cafés en una muestra de sorgo (Weaket al., 1972).
Las semillas con testa pigmentada se vuelvennegras, y aquellas sin testa pigmentada conservam un color claro. Los sorgos sin testaspigmentadas no contienen taninos condensados ytienen un valor nutritivo aceptable, son erronea-mente llamados sorgos con bajo contenido de ta-ninos. En realidad estos sorgos no contienenningún tanino. Los valores de bajo contenido detaninos se obtienen cuando los fenoles sin taninoreaccionan con la vainillina.
La pigmentación del pericarpio y la testa del sorgo se deben a los componentes fenólicos. Se supone que el color y los fenoles del sorgo son controlados por la combinación de los genes R,Y, I, B1, B2 y S (Rooney y Miller, 1982).
El gen Y se considera como el gen básicodebido a la síntesis del esqueleto flavonoide delos ácidos fenólios. Los genes R e Y determinanel color del pericarpio, ya sea blanco, amarillolimón o rojo, de tal manera que:
- El pericarpio es blanco cuando el gen Yaparece en homocigosis recesiva (rryy o R-yy).
- El pericarpio es amarillo limón cuando elgen Y es dominante y R es homocigoto recesivo(rr-Y).
- El pericarpio es rojo cuando ambos genesR e Y son dominantes (R-Y-).
La presencia de una testa pigmentada secontrola por medio de los genes complementariosB1 y B2. Para que exista color en la testa ambosgenes deben ser dominantes B1 B2); si un par oambos son homocigóticos recesivos (b1 b1 B2–,B1– b2b2 o b1b1 b2b2) la testa estarádespigmentada. Los genes dominantes B1 y B2controlan la polimerización de flavanes(antocianidinas) de los polímeros flavan-3-ol (ta-ninos). Si hay testa, el color del pericarpio es cafécuando esta presente un gen S.
La intensidad del color café del pericarpiodepende del color genético del pericarpio (blanco,amarillo limón o rojo). El gen que se manifiesta,controla la presencia de pigmentos y de losposibles taninos en el pericarpio. Cuando S esdominante, más fenoles y taninos se presentan enel pericarpio y en las capas de la testa. El Sorgo amarillo por lo tanto puede contener en elpericarpio colores rojo, amarillo, blanco, rosa yotras variaciones, pero el color del pericarpio noafecta el valor nutritivo. El sorgo café puede parecer blanco o rojo, pero es relativamente fácildetectarlo por la testa pigmentada. Esto haconducido a la clasificación de los sorgos cafésdentro del tipo II, para aquellos con una testapigmentada por el gen manifestado (B1-B2-S).
Los sorgos del tipo III tienen la mayor resistencia a los pájaros y el más alto contenido detaninos, algunos científicos han sugerido que eltipo II de los sorgos cafés contienen taninos durante la maduración (lo cual ocasiona resistenciaa los pájaros) y que los taninos desaparecem después de la madurez y no afectan adversamenteel valor nutritivo. A pesar de que estos conceptos son interesantes, no están generalmente aceptados.
Las normas del Servicio Federal deInspección, para el sorgo, especifican sorgos amarillos, blancos, cafés y clases mezcladas; casi todos los sorgos en el mercado de Estados Unidos son amarillos, los cuales pueden consistir de sorgo con algún color en el pericarpio siempre y cuando no contenga más del 10% de semillas contesta pigmentada (las clases mezcladas de sorgopueden contener más del 10% y menos del 90%de sorgo café). Los taninos (proantocianidinas) también se miden por su habilidad para precipitar las proteínas o para inhibir las enzimas. Estos tipos de ensayos, están más relacionados con el valor nutritivo del grano. Ninguno de los métodos ana-líticos dan medidas precisas de la cantidad real detaninos condensados en el sorgo. Los estándarescomunmente usados, no proporcionan el mismoaspecto de absorción como lo hacen los taninospuros de sorgo. En el mercado de los sorgos, elmétodo más práctico es el de usar la prueba dedecoloración para deteminar si hay sorgos cafés,entonces el método de vainillina-CHI puede usarsepara deteminar los niveles relativos de taninoscontenidos en las muestras (Earp et al., 1981).
La información sobre el contenido de taninos es confusa, porque todos los sorgos tienen ácidos fenólicos, flavonoides y sus ésteres, algunos de los cuales pueden causar una respuesta positiva en los análisis de taninos. No hay valores absolutos en la literatura, por lo que deben usarse solamente como estimaciones relativas para comparar los niveles de taninos entre las variedadesde sorgos cafés.
Las semillas de sorgo sin una testa pigmentada no tienen taninos condensados, pero los valores para los equivalentes de las catequinasse reportan en la literatura. Estos valores son originados por componentes flavonoides sin taninos que reaccionan con la vainillina, bajo condiciones ácidas. La mayor parte de esta absorción puede quitarse usando blancos apropiados durante losanálisis.
CONTENIDO NUTRICIONALDEL SORGO Y MAÍZ
Una alternativa para la sustitución del maízen dietas de pollos de engorda lo representa el sorgo. Este grano tiene una mayor resistencia a la sequía que el maíz, pero presenta una mayor variación en su contenido nutricional como es el caso de la proteína, existiendo rangos de 5.44 a12.9%, debido a factores como es la hibridación de la semilla, y condiciones de siembra (fertilización y humedad de la tierra). El sorgo contiene una mayor proporción de proteínas que el maíz, pero el perfil de aminoácidos esenciales es menor, al igual que la concentraciónde energía que es 5% inferior (NRC, 1994). Al igual que la mayoría de los granos, el sorgo tiene como aminoácidos limitantes a la lisina, metioninay treonina.
Ante la creciente inquietud de eficientar laproductividad mediante la formulación a base deaminoácidos digestibles, se ha generadoinformación con respecto a los valoresestablecidos para numerosos ingredientes, acontinuación se presentan los contenidos de pro-teína y aminoácidos totales y digestibles en el sorgoy maíz determinados por Mariscal et al., (19??)en México (Cuadro 1).
EFECTO DE LOS TANINOS SOBRE LOSAMINOÁCIDOS LIMITANTES
Estudios realizados por Amstrong et al.(1973) y por Featherston y Rogler (1975) demostraron que la suplementación de metioninaen dietas con base de sorgo-pasta de soya compensó la baja de peso ocasionada por los niveles altos de taninos presente en el sorgo, debido a que la metionina es el primer aminoácido limitante. Armstrong (1973) indicó que los niveles de taninos, aparentemente no influyen sobre la disponibilidad de la lisina cuando es el aminoácido limitante en dietas elaboradas con sorgo-pasta de girasol. Lo que podría sugerir que los taninos interfieren especificamente en la utilización de la metionima, o que las funciones de detoxificación de la metionina hacia los taninos, no se llevan acabo por la lisina.
Los sorgos altos en tanino afectan
negativamente cuando la metionina es el aminoácido limitante,
pero no cuando es la lisina, situación difícil de
explicar, ya que estudios realizados por Rostagno indican que los
sorgos altos en tanino provocan, en general, una menor disponibilidadde
los aminoácidos. Por ello, Elkin et al. (1978) realizaron un
estudio sobre el efecto de variedades de sorgos altos y bajos en
taninos y la suplementación de aminoácidos en dietas
donde el primer aminoácido limitante era la metionina ola lisina
(Cuadros 2 y 3). Cuando se utilizaron dietas con sorgos altos en
taninos y la metionina era el primer aminoácido limitante, el
peso corporal disminuyócon respecto a los valores obtenidos con
el sorgobajo en taninos, y se obtuvo una respuesta positiva al
suplementar la dieta con metionina. En cambio, cuando la lisina fue el
primer aminoácido limitante, no se determinaron efectos
negativos sobre la ganancia de peso atribuibles al contenido alto de
taninos en comparación con los sorgos bajos en taninos, aunque
si al adicionar los aminoácidos limitantes, en las dietas con un
bajo contenido de taninos (Cuadros 2 y 3).
Aparentemente los taninos
altospreferentemente influyen sobre la utilización dela
metionina a tal grado, que tanto la metioninacomo la lisina son
limitantes en dietas de sorgoalto en taninos-pasta de soya- pasta de
girasol.
La adición de metionina a niveles superiores al requerimento contrarresta el efecto adver-so de los taninos (por ser el primer aminoácidolimitante es el más afectado). Al utilizar sorgosaltos en taninos se recomienda formular en base aaminoácidos digestibles.
La digestibilidad, retención de N, y lautilización de la materia seca, fueron significativamente menores cuando se utilizaron sorgos altos en taninos en la dieta (Cuadro 4).
La suplementación de metionina no provocó una respuesta en las dietas donde se utilizó el sorgo bajo en taninos, en cambio con la inclusión de sorgo alto en taninos, al ser suplementados,ocurrió un aumento significativo en la retenciónde nitrógeno y en la utilización de la materia seca, sin notarse cambios aparentes en la digestibilidad del nitrógeno (Cuadro 5).
La adición de metionina a niveles superiores al requerimento contrarresta el efecto adver-so de los taninos (por ser el primer aminoácidolimitante es el más afectado). Al utilizar sorgosaltos en taninos se recomienda formular en base aaminoácidos digestibles.
La digestibilidad, retención de N, y lautilización de la materia seca, fueron significativamente menores cuando se utilizaron sorgos altos en taninos en la dieta (Cuadro 4).
La suplementación de metionina no provocó una respuesta en las dietas donde se utilizó el sorgo bajo en taninos, en cambio con la inclusión de sorgo alto en taninos, al ser suplementados,ocurrió un aumento significativo en la retenciónde nitrógeno y en la utilización de la materia seca, sin notarse cambios aparentes en la digestibilidad del nitrógeno (Cuadro 5).
EFECTO DE LAS CONDICIONESAMBIENTALES DURANTE LA COSECHASOBRE EL VALOR NUTRITIVO DELSORGO
Las condiciones ambietales desfavorables durante la época de cosecha pueden promover lapresencia de hongos y daño al grano, que repercute en una pobre producción agrícola, menor peso/bushel y contenido nutricional del grano. Labaja en la calidad del grano afectado porcondiciones ambientales puede ser por el menorvalor nutricional asociado con el daño del grano,o por la presencia de hongos y micotoxinas.
El sorgo se clasifíca de acuerdo a diferentes criterios como son su calidad nutricional, el contenido de humedad, porcentaje de granos dañados o quebrados, cantidad de taninos y porla presencia de micotoxinas. Sunde et al. (1976) demostraron que un menor peso/bushel del maíz,reduce la ganancia de peso. Leeson y Summers (1976) encontraron que el maíz bajo peso conteníaaproximadamente 3% menos EM que el maízbueno. Leeson et al. (1977) indicaron unadisminución de 12 kcal/g de EM en maíz inmaduropor cada 1% de aumento en el contenido de humedad. El efecto adverso de las micotoxinas esta ampliamente documentado. Harms y Goff(1957) demostraron que al utilizar maíz con 30% de grano quebrado no se promovió un efecto detrimental en el peso o la conversión alimenticia.
Rowland et al. (1978) llevaron a cabo tres experimentos para determinar el valor nutricional del sorgo afectado por condiciones climáticas. Enel primero (Cuadro 6) se utilizó la variedad Pionner 8303b con un peso de 42 lb/bushel y severamente contaminado con hongos, y otra variedad no identificada que se obtuvo del elevador con un peso de 53 libras/bushel (grado 4) también con la presencia de hongos. Las dos fuentes de sorgo estaban severamente afectados por las condiciones climáticas tenian un color negruzco debido a los hongos y de 10 a 20% de grano quebrado, el análisis de aflatoxinas fue menor a 20 ppb, teniendo como testigo un sorgo que cumplía las normas de calidad de sorgo amarillo grado 2. Los sorgos se evaluaron en dietas conteniendo sorgo dañado en diversos grados y un tratamiento testigo; el grano afectado se proporcionóa pollos de engorda en concentraciones de 0, 10,25, 50 y 100%; en gallinas se utilizó el sorgo en proporciones de 33, 67 y 100%.
No existieron diferencias significativas (P>0.05) en peso o conversión alimenticia a los 21 días de edad entre los tratamientos utilizados en pollos de engorda (Cuadro 7).
En gallinas, el porcentaje de producción, lacalidad de la albúmina, el grosor del cascarón y el porcentaje de mortalidad no mostraron diferencias significativas cuando se les proporcionó el sorgo dañado en concentraciones de 33, 67 y 100%, lo que concuerda con Sanfor y Deyoe (1 974) (Cuadro 8).
Las condiciones ambietales desfavorables durante la época de cosecha pueden promover lapresencia de hongos y daño al grano, que repercute en una pobre producción agrícola, menor peso/bushel y contenido nutricional del grano. Labaja en la calidad del grano afectado porcondiciones ambientales puede ser por el menorvalor nutricional asociado con el daño del grano,o por la presencia de hongos y micotoxinas.
El sorgo se clasifíca de acuerdo a diferentes criterios como son su calidad nutricional, el contenido de humedad, porcentaje de granos dañados o quebrados, cantidad de taninos y porla presencia de micotoxinas. Sunde et al. (1976) demostraron que un menor peso/bushel del maíz,reduce la ganancia de peso. Leeson y Summers (1976) encontraron que el maíz bajo peso conteníaaproximadamente 3% menos EM que el maízbueno. Leeson et al. (1977) indicaron unadisminución de 12 kcal/g de EM en maíz inmaduropor cada 1% de aumento en el contenido de humedad. El efecto adverso de las micotoxinas esta ampliamente documentado. Harms y Goff(1957) demostraron que al utilizar maíz con 30% de grano quebrado no se promovió un efecto detrimental en el peso o la conversión alimenticia.
Rowland et al. (1978) llevaron a cabo tres experimentos para determinar el valor nutricional del sorgo afectado por condiciones climáticas. Enel primero (Cuadro 6) se utilizó la variedad Pionner 8303b con un peso de 42 lb/bushel y severamente contaminado con hongos, y otra variedad no identificada que se obtuvo del elevador con un peso de 53 libras/bushel (grado 4) también con la presencia de hongos. Las dos fuentes de sorgo estaban severamente afectados por las condiciones climáticas tenian un color negruzco debido a los hongos y de 10 a 20% de grano quebrado, el análisis de aflatoxinas fue menor a 20 ppb, teniendo como testigo un sorgo que cumplía las normas de calidad de sorgo amarillo grado 2. Los sorgos se evaluaron en dietas conteniendo sorgo dañado en diversos grados y un tratamiento testigo; el grano afectado se proporcionóa pollos de engorda en concentraciones de 0, 10,25, 50 y 100%; en gallinas se utilizó el sorgo en proporciones de 33, 67 y 100%.
No existieron diferencias significativas (P>0.05) en peso o conversión alimenticia a los 21 días de edad entre los tratamientos utilizados en pollos de engorda (Cuadro 7).
En gallinas, el porcentaje de producción, lacalidad de la albúmina, el grosor del cascarón y el porcentaje de mortalidad no mostraron diferencias significativas cuando se les proporcionó el sorgo dañado en concentraciones de 33, 67 y 100%, lo que concuerda con Sanfor y Deyoe (1 974) (Cuadro 8).
EFECTO DE LA CONTAMINACIÓN CONHONGOS SOBRE El VALORNUTRICIONAL DEL SORGO Y MAÍZ
Las dietas elaboradas con granos almacenados bajo condiciones de alta humedad y temperatura que promueven el desarrollo de hongos, pueden afectar adversamente el estado de salud y la productividad de las aves como son la obtención de menor peso corporal y un incremento en la conversión alimenticia. Esta respuesta puede atribuirse a la presencia de micotoxinas o bién a una disminución en el contenido nutricional del grano afectado. La participación de las micotoxinas ha sido ampliamente estudiada, pero el posible efecto sobre el contenido nutricional no siempre ha recibido la misma atención, habiéndose demostrado por Richardson et al. que con la suplementación de lisina, se podía contrarrestar la reducción en el crecimiento producido por pasta desoya contaminada con hongos. Fritz et al. (1973) encontraron que ante la presencia de Fusarium moniliforme se podía presentar una deficiencia de tiamina. Christensen y Kaufiman (1965)publicaron que los hongos son capaces de producirlipasas que desdoblan los aceites de los cerealesen ácidos grasos libres, los mismos que son utilizados por los hongos como fuente de energía.
Bartov et al. (1982) realizaron un experimento para evaluar el efecto del desarrollo de hongos en granos de maíz y sorgo con respecto a su contenido de lípidos y su valor nutricional endietas de pollos de engorda.
Al grano entero o molido com un contenido original de humedad de 12.1 a 13.0% se le aumentó el porcentaje de humedad (15.0'/o) y se almacenó entre 63 a 96 días antes de incorporarse a la dieta de los pollos. El aumentar la humedad y almacenar los granos provocó el desarrollo de hongos, principalmente Penicillium y Aspergillus spp, no detectando aflatoxina B 1, ocratoxina A, patulina, esterigmatocistina o zeralenona. El almacenamiento del grano entero o molido, así como el incremento en la humedad en el grano entero, no ocasionaron diferencias en el contenido de lípidos, EM o en los parámetros productivosde los pollos (Cuadro 9), pero el incremento de lahumedad en los cereales molidos afecto adversa-mente el contenido de lípidos (Cuadro 10), no asíla relación de ácidos grasos, vitamina E,carotenoides, xantofilas o porcentaje de proteína.
Las dietas donde se incluyeron los granosmolidos con hongos tuvieron significativamente(P<0.05) un menor contenido de EM ydisminuyeron la productividad de las aves; con lasuplementación de aceite de soya en esas dietas,se compensó parcial o totalmente ese efecto detrimental, por lo que los autores concluyeron que los hongos (sin la presencia de micotoxinas) participan como un importante factor al reducirel contenido energético de la dieta.
Las dietas elaboradas con granos almacenados bajo condiciones de alta humedad y temperatura que promueven el desarrollo de hongos, pueden afectar adversamente el estado de salud y la productividad de las aves como son la obtención de menor peso corporal y un incremento en la conversión alimenticia. Esta respuesta puede atribuirse a la presencia de micotoxinas o bién a una disminución en el contenido nutricional del grano afectado. La participación de las micotoxinas ha sido ampliamente estudiada, pero el posible efecto sobre el contenido nutricional no siempre ha recibido la misma atención, habiéndose demostrado por Richardson et al. que con la suplementación de lisina, se podía contrarrestar la reducción en el crecimiento producido por pasta desoya contaminada con hongos. Fritz et al. (1973) encontraron que ante la presencia de Fusarium moniliforme se podía presentar una deficiencia de tiamina. Christensen y Kaufiman (1965)publicaron que los hongos son capaces de producirlipasas que desdoblan los aceites de los cerealesen ácidos grasos libres, los mismos que son utilizados por los hongos como fuente de energía.
Bartov et al. (1982) realizaron un experimento para evaluar el efecto del desarrollo de hongos en granos de maíz y sorgo con respecto a su contenido de lípidos y su valor nutricional endietas de pollos de engorda.
Al grano entero o molido com un contenido original de humedad de 12.1 a 13.0% se le aumentó el porcentaje de humedad (15.0'/o) y se almacenó entre 63 a 96 días antes de incorporarse a la dieta de los pollos. El aumentar la humedad y almacenar los granos provocó el desarrollo de hongos, principalmente Penicillium y Aspergillus spp, no detectando aflatoxina B 1, ocratoxina A, patulina, esterigmatocistina o zeralenona. El almacenamiento del grano entero o molido, así como el incremento en la humedad en el grano entero, no ocasionaron diferencias en el contenido de lípidos, EM o en los parámetros productivosde los pollos (Cuadro 9), pero el incremento de lahumedad en los cereales molidos afecto adversa-mente el contenido de lípidos (Cuadro 10), no asíla relación de ácidos grasos, vitamina E,carotenoides, xantofilas o porcentaje de proteína.
Las dietas donde se incluyeron los granosmolidos con hongos tuvieron significativamente(P<0.05) un menor contenido de EM ydisminuyeron la productividad de las aves; con lasuplementación de aceite de soya en esas dietas,se compensó parcial o totalmente ese efecto detrimental, por lo que los autores concluyeron que los hongos (sin la presencia de micotoxinas) participan como un importante factor al reducirel contenido energético de la dieta.
AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNADIGESTIBLE DEL SORGO CONDIFERENTE CONTENIDO DE TANINOS
Barnabas et al. (1985) determinaron la digestibilidad de la proteína y aminoácidos en dos variedades de sorgo altos en taninos y en una bajaen taninos en el ileum de pollos; los sorgos altos en taninos, presentaron porcentajes de digestibilidad de la proteína entre 45.5 y 66.7 %, en el sorgo bajo en taninos fue de 89.9%. Los valores de digestibilidad de aminoácidos en los sorgos altos en taninos estuvieron entre 43.1 a 73.7% yen el bajo fue de 84.8 a 93.0% (Cuadro 11).
CORRECCIÓN DEL EFECTO ADVERSO DELOS TANINOS SOBRE LOS PARÁMETROSPRODUCTIVOS EN POLLOS DEENGORDA
Debido a los efectos antinutricionales que tienen algunas variedades de sorgo, autores comoWard han realizado estudios dirigidos a la detoxificación, ya que mencionan que los fenoles absorbidos pueden ser detoxifícados mediante la conjugación del grupo hidróxilo o sulfato de los aminoácidos sulfurados como es el caso de lametionina, otra alternativa para corregir los efectos adversos que provocan los taninos es el de adicionar metionina extra a la dieta.
Cortés y Ávila (1997) realizaron estudios en pollos de engorda alimentados con dietas prácticas a base de sorgo-soya evaluando tres tratamientos (sorgo bajo en taninos, sorgo alto entaninos y sorgo alto en taninos con la suplementación de DL-metionina) hasta los 49 días de edad. Encontrando diferencias significativas(P<0. 10) para la ganancia de peso, siendo menoren las aves alimentadas con dietas altas en taninos sin la suplementación extra de metionina. El consumo de alimento y la conversión alimenticia, fueron mayores para las dietas altas en taninos (P<0.05). Los resultados de este trabajo mostraronel efecto negativo de los taninos sobre el consumo de alimento y conversión alimenticia. Laconversión alimenticia mejora con la adición ex-tra de DL-metionina en la dieta al contar con unacantidad igual de aminoácidos azufradosdigestibles a los de las dietas con sorgo bajo entaninos (Cuadro 12).
Barnabas et al. (1985) determinaron la digestibilidad de la proteína y aminoácidos en dos variedades de sorgo altos en taninos y en una bajaen taninos en el ileum de pollos; los sorgos altos en taninos, presentaron porcentajes de digestibilidad de la proteína entre 45.5 y 66.7 %, en el sorgo bajo en taninos fue de 89.9%. Los valores de digestibilidad de aminoácidos en los sorgos altos en taninos estuvieron entre 43.1 a 73.7% yen el bajo fue de 84.8 a 93.0% (Cuadro 11).
CORRECCIÓN DEL EFECTO ADVERSO DELOS TANINOS SOBRE LOS PARÁMETROSPRODUCTIVOS EN POLLOS DEENGORDA
Debido a los efectos antinutricionales que tienen algunas variedades de sorgo, autores comoWard han realizado estudios dirigidos a la detoxificación, ya que mencionan que los fenoles absorbidos pueden ser detoxifícados mediante la conjugación del grupo hidróxilo o sulfato de los aminoácidos sulfurados como es el caso de lametionina, otra alternativa para corregir los efectos adversos que provocan los taninos es el de adicionar metionina extra a la dieta.
Cortés y Ávila (1997) realizaron estudios en pollos de engorda alimentados con dietas prácticas a base de sorgo-soya evaluando tres tratamientos (sorgo bajo en taninos, sorgo alto entaninos y sorgo alto en taninos con la suplementación de DL-metionina) hasta los 49 días de edad. Encontrando diferencias significativas(P<0. 10) para la ganancia de peso, siendo menoren las aves alimentadas con dietas altas en taninos sin la suplementación extra de metionina. El consumo de alimento y la conversión alimenticia, fueron mayores para las dietas altas en taninos (P<0.05). Los resultados de este trabajo mostraronel efecto negativo de los taninos sobre el consumo de alimento y conversión alimenticia. Laconversión alimenticia mejora con la adición ex-tra de DL-metionina en la dieta al contar con unacantidad igual de aminoácidos azufradosdigestibles a los de las dietas con sorgo bajo entaninos (Cuadro 12).
EFECTO DE DIFERENTES PROCESOS PARA
DETOXIFICAR LOS TANINOSEN EL SORGO SOBRE LOS PARÁMETROS
PRODUCTIVOS DE POLLOS DE ENGORDA
Diversos procesamientos han sido utilizados para disminuir los efectos tóxicos de los taninos como son la adición de aminoácidos ricos en grupos metilos que solventan en parte la reducción del crecimiento en pollos de engorda, o el uso de micronizados que provoca la gelatinización de losgránulos de almidón y los hace más susceptibles ala acción enzimática.
Para conocer la respuesta del procesamiento del sorgo sobre los efectos de los taninos en dos variedades de sorgo, se realizó un experimento utilizando dietas isocalóricas e isoproteicas. Los 8 tratamientos evaluados fueron: T1 sorgo altoen taninos (SAT) sin procesamiento, T2 SAT suplementado con metionina, T3 SAT molido, T4SAT micronizado, T5 sorgo bajo en taninos (SBT) sin procesamiento, T6 SBT con suplementaciónde metionina, T7 SBT molido T8 SBTmicronizado.
A los T2 y T6 se les adicionó 20% de metionina extra de las necesidades nutricionales. En los tratamiento T3 y T7 se utilizaron granos que fueron almacenados por 40 días antes de incluirlo en las dietas. Los T4 y T8 se procesaron en un horno de microondas de uso doméstico.
Los efectos depresivos de los niveles altos en taninos, no se obsevaron en este estudio (Cuadro 13), debido posiblemente a que la gelatinización de los gránulos de almidón redujo la testa y promovió una mejor distribución de la proteína en el endospermo.
Diversos procesamientos han sido utilizados para disminuir los efectos tóxicos de los taninos como son la adición de aminoácidos ricos en grupos metilos que solventan en parte la reducción del crecimiento en pollos de engorda, o el uso de micronizados que provoca la gelatinización de losgránulos de almidón y los hace más susceptibles ala acción enzimática.
Para conocer la respuesta del procesamiento del sorgo sobre los efectos de los taninos en dos variedades de sorgo, se realizó un experimento utilizando dietas isocalóricas e isoproteicas. Los 8 tratamientos evaluados fueron: T1 sorgo altoen taninos (SAT) sin procesamiento, T2 SAT suplementado con metionina, T3 SAT molido, T4SAT micronizado, T5 sorgo bajo en taninos (SBT) sin procesamiento, T6 SBT con suplementaciónde metionina, T7 SBT molido T8 SBTmicronizado.
A los T2 y T6 se les adicionó 20% de metionina extra de las necesidades nutricionales. En los tratamiento T3 y T7 se utilizaron granos que fueron almacenados por 40 días antes de incluirlo en las dietas. Los T4 y T8 se procesaron en un horno de microondas de uso doméstico.
Los efectos depresivos de los niveles altos en taninos, no se obsevaron en este estudio (Cuadro 13), debido posiblemente a que la gelatinización de los gránulos de almidón redujo la testa y promovió una mejor distribución de la proteína en el endospermo.
EFECTO DE LA PRESENCIA DEMICOTOXINAS Y TANINOS
Ha sido demonstrado el efecto de trimental de los taninos, así como de los aflotoxinas, sobre laganancia de peso en los pollos (Chang y Fuller, 1964;Armstrong et al., 1974; Smith y Hamilton, 1970). La combinación de estos tóxicos, puede provocar un daño mayor que cuando se presentan en forma independiente, para conocer esa respuesta Dale et al. (1980) realizaron dos experimentos utilizando diferentes concentraciones de taninos y aflatoxinas en dietas para pollos de engorda (Cuadro 14).
La combinación de aflatoxinas y taninos promovieron una depresión en la ganancia de peso, la estrecha relación entre el valor prediclio y el determinado en la ganancia de peso y en la conversión alimenticia, indica un efecto aditivo de toxicidad. El resultado de la acción de ambos tóxicos, es que aumenta el requerimiento de proteína de los pollos (Rostagno et al., 1973; Smith et al., 1971).
Tamir y Alumor (1970) demostraron la formación de complejos insolubles tanino-proteína en el tracto intestinal; mientras que Osborne et al.(1976) observaron una disminución en los niveles de lipasa pancreática, amilasa y tripsina en aves que consumieron aflatoxinas, por lo que el efecto obtenido en la baja ganancia de peso, puede atribuirsea la limitación en la digestión de la proteína y metionina, por ello se debe tener en cuenta el posible efecto de las micotoxinas cuando se utilicen sorgos con alto contenido de taninos.
Ha sido demonstrado el efecto de trimental de los taninos, así como de los aflotoxinas, sobre laganancia de peso en los pollos (Chang y Fuller, 1964;Armstrong et al., 1974; Smith y Hamilton, 1970). La combinación de estos tóxicos, puede provocar un daño mayor que cuando se presentan en forma independiente, para conocer esa respuesta Dale et al. (1980) realizaron dos experimentos utilizando diferentes concentraciones de taninos y aflatoxinas en dietas para pollos de engorda (Cuadro 14).
La combinación de aflatoxinas y taninos promovieron una depresión en la ganancia de peso, la estrecha relación entre el valor prediclio y el determinado en la ganancia de peso y en la conversión alimenticia, indica un efecto aditivo de toxicidad. El resultado de la acción de ambos tóxicos, es que aumenta el requerimiento de proteína de los pollos (Rostagno et al., 1973; Smith et al., 1971).
Tamir y Alumor (1970) demostraron la formación de complejos insolubles tanino-proteína en el tracto intestinal; mientras que Osborne et al.(1976) observaron una disminución en los niveles de lipasa pancreática, amilasa y tripsina en aves que consumieron aflatoxinas, por lo que el efecto obtenido en la baja ganancia de peso, puede atribuirsea la limitación en la digestión de la proteína y metionina, por ello se debe tener en cuenta el posible efecto de las micotoxinas cuando se utilicen sorgos con alto contenido de taninos.
ASOCIACIÓN DE AFECCIONES ALSISTEMA LOCOMOTOR PORLOS TANINOS
Estudios realizados por Armstrong et al.(1973,1974) demostraron que al suplementar con metionina dietas elaboradas a base de sorgo con alto porcentaje de taninos conteniendo niveles subóptimos de proteína, se corregía la disminución en la ganancia de peso corporal, pero se observaba una mayor incidencia de transtornos locomotores, ese efecto no se presentaba al adicionar metionina en las raciones formuladas con sorgos bajos entaninos, por lo que Elkin et al. (1978a) realizaronuna serie de experimentos para determinar la etio-logía de esas anormalidades detectadas al incluirsorgos con una alto contenido de taninos. Al utilizar los sorgos con mayor porcentaje de taninosse deprimió el crecimiento y aumentó la conversión alimenticia, lo cual fue corregido al adicionar metionina (Cuadros 15 y 16). La suplementación de vitaminas y minerales no corrigió los trastornos locomotores, y la mineralización del tejido óseo aparentemente no se vio influenciada por lacantidad de taninos; se sospechó de una posible alteración en la matriz ósea (Cuadro 17).
Estudios realizados por Armstrong et al.(1973,1974) demostraron que al suplementar con metionina dietas elaboradas a base de sorgo con alto porcentaje de taninos conteniendo niveles subóptimos de proteína, se corregía la disminución en la ganancia de peso corporal, pero se observaba una mayor incidencia de transtornos locomotores, ese efecto no se presentaba al adicionar metionina en las raciones formuladas con sorgos bajos entaninos, por lo que Elkin et al. (1978a) realizaronuna serie de experimentos para determinar la etio-logía de esas anormalidades detectadas al incluirsorgos con una alto contenido de taninos. Al utilizar los sorgos con mayor porcentaje de taninosse deprimió el crecimiento y aumentó la conversión alimenticia, lo cual fue corregido al adicionar metionina (Cuadros 15 y 16). La suplementación de vitaminas y minerales no corrigió los trastornos locomotores, y la mineralización del tejido óseo aparentemente no se vio influenciada por lacantidad de taninos; se sospechó de una posible alteración en la matriz ósea (Cuadro 17).
LITERATURA CITADA
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