RESUMO

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EFFECT OF PROCESSING OF DIETS WITH DIFFERENT LEVELS OF CARBOHYDRATES AND LIPIDS ON BODY COMPOSITION AND FATTY ACID COMPOSITION OF FILET OF Piaractus mesopotamicus

ABSTRACT

INTRODUÇÃO

O pacu, Piaractus mesopotamicus (Holmberg, 1887), é comercialmente interessante devido à sua adaptação ao cativeiro, tecnologia de reprodução conhecida, boa aceitação de ração e carne saborosa para consumo. Entretanto, o pacu é classificado como pescado gordo, pois sua composição corporal contém alto teor de gordura, com cerca de 8 a 10% de lipídeos na carcaça (STECH, 1999; VIEGAS et al., 2008).

O excesso de gordura na carcaça não é uma característica desejável, devendo-se manter níveis que não afetem as características organolépticas da carne e o rendimento de filé, para não comprometer o valor comercial do peixe (MEURER et al., 2002). A fração lipídica dos peixes apresenta alto teor em ácidos graxos insaturados (AGI), que a predispõem à rancidez oxidativa. Os ácidos graxos (AG) dos peixes de água doce são provenientes dos nutrientes ingeridos na dieta e das modificações fisiológicas (HUANG et al., 1998), pois algumas espécies são capazes de alongar e dessaturar AG de cadeia curta em AG de cadeia longa de interesse nutricional, como os ácidos eicosapentaenóico (EPA) e o docosahexaenóico (DHA) (BELL et al., 1986).

Modificações qualitativas e quantitativas da ração podem alterar a composição corporal dos peixes (AIURA & CARVALHO, 2004; FUJIMOTO et al., 2007; VIEGAS et al., 2008), assim como o processamento das dietas, que disponibiliza nutrientes de formas diferentes ao melhorar a digestibilidade, levando à maior deposição de gordura na carcaça do Piaractus mesopotamicus (HONORATO et al., 2007).

Entre os processamentos das dietas mais utilizados na aquicultura estão a extrusão e a peletização, os quais propiciam modificações benéficas do amido cru, refletindo em aumento no aproveitamento nutricional das rações pelos peixes (HONORATO et al., 2007). Frente a esse cenário de processamento de dietas, as modificações e as interações ocorridas entre os ingredientes durante o processamento da dieta podem refletir no aproveitamento alimentar.

Espécies de peixes como Sparus aurata, Oncorhynchus mykiss e Salmo solar apresentam baixa capacidade para aproveitar os amidos crus das dietas, quando se compara com o amido cozido ou gelatinizado, atribuindo a estes melhores coeficientes de digestibilidade e disponibilidade da energia das dietas (CHENG & HARDY, 2003; VENOU et al., 2003; YOUNG et al., 2006), podendo, dessa forma, alterar o metabolismo lipídico e até mesmo o perfil de AG dos peixes.

Este estudo teve como objetivo avaliar o efeito da extrusão e da peletização de dietas contendo dois níveis de carboidrato (40 e 50%) e dois níveis de lipídeo (4 e 8%) sobre o fator de condição, composição corporal e o perfil de ácidos graxos do filé de Piaractus mesopotamicus.

 
MATERIAL E MÉTODOS

 Foram produzidas oito dietas isoprotéicas (26,7±0,7% PB), contendo dois níveis de carboidratos (40 e 50%) e dois níveis de lipídeos (4% e 8%), quatro delas submetidas ao processo de peletização e quatro ao processo de extrusão (Tabela 1).

O processamento de extrusão foi realizado em equipamento Extrutec de rosca simples, com capacidade nominal de 10 Kg/h. O processamento por peletização ocorreu em peletizadora modelo de laboratório (Califórnia Pellet Mill). Os peletes foram confeccionados com diâmetro entre 1,2 e 1,5 mm e comprimento entre 1,5 e 3,0 mm. Os ingredientes utilizados foram analisados quanto à sua composição bromatológica (A.O.A.C., 2000).

Foram utilizados 240 alevinos de pacu com peso de 1,17 ± 0,05 g. Os peixes foram distribuídos em 24 aquários de 150 L em sistema com abastecimento contínuo de água e aeração constante por meio de compressor radial, com renovação de 20 vezes por dia. A temperatura (29 ^oC) e o oxigênio dissolvido (5,6 ± 0,42 mg/L.) foram monitorados diariamente; o pH (7,4 ± 0,1), a alcalinidade (5,6 ± 0,42 mg/L) e a condutividade (190,5 ± 1,5 mS/cm), semanalmente.

Os peixes foram alimentados por 90 dias até a saciedade, duas vezes ao dia. Ao final desse período, os peixes passaram por jejum de 48 horas para o esvaziamento gástrico e, logo após, foram anestesiados (por meio de imersão em gelo). Os peixes foram pesados e medidos para-se avaliar o valor do intercepto da relação peso e comprimento (K) denominado Fator de condição(k) = peso /comprimento^b, sendo b obtido através da equação alométrica da relação peso / comprimento (y = ax^b).

Posteriormente, foram coletados três exemplares de cada repetição para a composição corporal e três exemplares para as análises de perfil cromatográfico do filé.

No início do ensaio de crescimento, foram abatidos dez alevinos (não pertencentes aos tratamentos) e, ao final do período experimental, três exemplares de cada repetição, que foram usados para obtenção das amostras da determinação de composição corporal. O material foi previamente moído e seco em estufa de circulação de ar a 65^oC até peso constante. Na caracterização bromatológica da carcaça, foram avaliados os teores de matéria seca, proteína bruta, lipídeos (A.O.A.C., 2000) e de energia bruta.

Para a analise de perfil cromatográfico, os filés dos peixes foram retirados. As amostras de filés de pacu foram moídos e liofilizados (Savant Modulate - Freezer Dryer) para determinação de lipídeos totais (LT) (BLIGH & DYER, 1959). A transesterificação dos lipídeos dos filés foi obtida por processo de metilação (5509 da ISO, 1978).

Os AG das dietas e dos filés foram determinados por meio de cromatografia de gás (Shimadzu, modelo GC – 14B), com detector de ionização de chama e coluna capilar de polietilenoglicol com dimensões de 30m ´ 0,25mm, 0,25µm (Omegawax 250). O volume de injeção da amostra foi 0,5 µL. O aquecimento da coluna seguiu a programação: 100°C por 2 minutos, com rampa de temperatura de 4°C/min até 240°C. As temperaturas do injetor e detector foram 250°C e 280°C, respectivamente. As curvas analíticas de calibração foram obtidas com solução-padrão mista de ésteres metílicos dos AG investigados (SUPELCO, 37 components FAME mix). A quantificação dos AG foi realizada após a identificação dos picos obtidos através de comparação entre os tempos de retenção das amostras e os padrões.

Os resultados foram analisados segundo um delineamento inteiramente casualizado (DIC), com oito tratamentos em esquema fatorial 2x2x2, constituído de dois níveis de carboidrato (40 e 50 % CHO), dois níveis de lipídeo (4 e 8 % EE) e dois processamentos das dietas (peletização e extrusão), com três repetições. Os dados foram analisados de acordo com teste paramétrico ANOVA, seguido de pós-teste de Tukey, admitindo-se P<0,05 como nível de significância. O programa estatístico utilizado para as comparações das médias foi o Statistical Analysis System (SAS Intitule Inc., version 6.12, 1999).

 
RESULTADOS

 O fator de condição revelou respostas diferentes de acordo com o tipo de processamento. Nas dietas peletizadas com 40% de carboidrato, independente do nível de lipídeo, apresentaram fator de condição superior aos peixes alimentados com dietas extrusadas. Nas dietas com 50% de carboidrato, o processamento não diferiu significativamente (Figura 1).

Os valores médios de composição corporal dos pacus após alimentação com diferentes dietas não apresentaram diferença (Tabela 2). Observou-se desenvolvimento de composição corporal dos peixes, uma vez que, numericamente, os teores de lipídeos e energia bruta corporais aumentaram quando comparados os dados do início e os do final do período de alimentação

As variações impostas às dietas e suas relações afetaram (P<0,01) o perfil de AG do filé de pacu. A interação entre níveis de lipídeos e níveis de carboidratos influenciou (P<0,01) a quantidade de lipídeos totais (LT), somatória de AG n3 (ån3), AG monoinsaturados (AGM) e AG polinsaturados (AGP). A interação entre nível de carboidratos e processamento (P<0,01) foi expressa em AG ån3, AG ån6, AG saturados (AGS), AGM e AG insaturados (AGI). Houve interação (P<0,01) dos níveis de lipídeos e processamento em todas as variáveis do perfil de AG do filé (Tabela 3).

A interação entre os níveis de lipídeos e níveis de carboidratos revelou que o aumento de carboidratos e o aumento de lipídeos nas dietas levaram ao acréscimo de LT no filé. O aumento de lipídeo na dieta elevou a quantidade de AG ån3 e AGP e diminuição nos AGS e AGM. O aumento de carboidrato elevou as médias de AGS e AGM, já nas dietas com alto lipídeo resultou em elevação de AG ån3 e diminuição de AGP (Tabela 4).

A interação entre nível de carboidratos e processamentos demonstrou que o aumento de carboidrato elevou os AG ån3, AG ån6 e AGI. As dietas extrusadas com alto nível de carboidratos apresentaram maiores valores de AG ån3 e AGI. Os maiores valores de AG ån6 foram observados para dietas extrusadas (Tabela 5).

A interação entre níveis de lipídeos e processamentos revelou que o aumento de lipídeo proporciona elevação de LT, AGS, AGM e AGP. As dietas extrusadas em comparação com as dietas peletizadas apresentaram médias superiores de AGP e AGI e médias inferiores de AGM. Contudo, as dietas extrusadas com baixo lipídeo revelaram aumento de LT e AG ån6 e diminuição de AG ån3 e AGS e a dieta com alto nível de lipídeo aumentou de AG ån3 e AGS e diminuíram AG ån6, em comparação as dietas peletizadas (Tabela 5).

As dietas peletizadas com 40% de carboidrato resultaram na maior relação entre n3/n6 no filé de pacu, em comparação às dietas extrusadas. No entanto, a dieta extrusada só mostrou aumento dessa relação nas dietas com alto conteúdo de lipídeo (8%) e carboidrato (50%). A relação n3/n6 aumentou conforme o aumento de carboidrato nas dietas extrusadas e diminuiu nas dietas peletizadas (Figura 2A e 2B).

DISCUSSÃO

 O fator de condição é uma forma indireta de se avaliar o bem estar do peixe por meio da forma de crescimento pela correlação entre peso e comprimento. Segundo WEATHERLEY (1987), é uma forma de se mensurar o grau de atividade alimentar de uma espécie e do aproveitamento da fonte de alimento. O aumento de carboidrato revelou diminuição do fator de condição, o que pode ser um indicativo de crescimento referente ao acúmulo de gordura nos pacus. No entanto, para S. salar alimentados com dietas com níveis crescentes de carboidrato, não foi observada alteração no fator de condição (HEMRE et al., 2002).

Os parâmetros de composição corporal de pacu não diferiram entre os tratamentos. Alguns estudos relatam que a alimentação não altera a composição corporal de peixes, tais como Piaractus mesopotamicus (VIEGAS et al., 2008), Colossoma macropomum (MACEDO-VIEGAS & CONTRERAS-GUZMAN, 1998) e Rhamdia quelen (MELO et al., 2002). De forma contrária, a quantidade de proteína muscular de tilápia do Nilo foi alterada pela quantidade de tanino presente na alimentação (AIURA & CARVALHO, 2004).

O nível de lipídeo e a composição de AG do filé refletem a qualidade do produto que será comercializado. Observou-se que o perfil de AG do filé de pacu foi afetado pela composição nutricional e pelo processamento da dieta. RUNGRUANGSAK-TORRISSEN et al. (2006) descrevem que a qualidade do músculo é um dos fatores preponderantes para a avaliação da qualidade nutricional da dieta.

Nas dietas extrusadas, devido à maior disponibilidade do amido que frequentemente é estocada na forma de gordura, observou-se aumento de lipídeos totais. O aumento de lipídeo nas dietas reflete em regulação do apetite e maior acúmulo de lipídeos na carcaça (YAMAMOTO et al., 2001). O aumento de carboidratos e de lipídeos na dieta de Lates calcarifer reflete em aumento no conteúdo de lipídeos na carcaça, o que, consequentemente, diminui a qualidade do produto final (CATACUTAN & COLOSO et al., 1997).

Como os AG essenciais não são sintetizados “de novo”, os AG incorporados nos tecidos representam seu conteúdo nos alimentos ingeridos (FRACALOSSI & LOVELL, 1995; JOBLING et al., 1998), mas alguns organismos podem fazer síntese de AG a partir de outros nutrientes como carboidratos e proteína, porém, necessitam da enzima dessaturase que insere insaturações entre os carbonos 3-4 e 6-7 da sua porção terminal (ANDRADE & CARMO, 2006). MARTINO & TAKAHASHI (2001), em estudo sobre Pseudoplatystoma coruscam, constataram que essa espécie apresenta as enzimas capazes de alongar e dessaturar AG, devido à composição de ácidos graxos da carcaça associada ao tipo de alimentação ofertada. O aumento de AG n-3 foi observado no fígado de Pseudoplatystoma coruscam alimentados com dietas à base de óleo de soja, sugerindo elongamento e desaturação (MARTINO et al., 2002).

Nas dietas extrusadas, tanto o aumento de lipídeo como de carboidratos foi benéfico por proporcionar aumento na quantidade de AGPI (n-3) no filé. As concentrações de AGPI n-3 na carne de peixes variam de acordo com a espécie e dependem especialmente da dieta consumida pelo peixe. A maior concentração de AGI nos filés dos peixes alimentados com dietas extrusadas pode ser reflexo da melhora da digestibilidade da fração lipídica especialmente da farinha de peixe (fonte de n-3). O processo de extrusão afeta a composição dos ingredientes e altera os coeficientes de digestibilidade dos nutrientes para Oncorhynchus mykiss, melhorando, em particular, o coeficiente de digestibilidade do lipídeo (CHENG & HARDY, 2003).

Nutricionalmente, quanto maior o valor de AGP melhor é a qualidade do alimento. Diversos estudos vêm enfatizando que a relação entre n-3/n-6 fornece indicações importantes, considerando que n-3 é benéfico à saúde humana, enquanto n-6 não tem a mesma correlação (MAYSER et al., 1998; MARTINO et al., 2002; SUÁREZ-MAHECHA et al., 2002). A razão entre AG n3/n6 é variável entre as espécies de Brycon (matrinxã, piraputanga e piracanjuba) e observa-se também diferença entre peixes criados em cativeiro e peixes de ambiente natural (MOREIRA et al., 2003). DRUZIAN et al. (2007) observaram para Cyprinus carpio que a alimentação modifica a razão entre n-3/n-6. MOREIRA et al. (2003) observaram que piraputanga (Brycon microlepis) no ambiente natural apresentam relação n-3/n-6 maior que peixes criados em cativeiro.

A relação n-3/n-6 para os tratamentos foi inferior à encontrada para peixes de água doce, a qual varia entre 3,8 a 5,0 (AIURA & CARVALHO, 2004). No entanto, a relação aproximou-se da obtida para filés de tambaqui (MAIA et al., 1992).

 
CONCLUSÃO

 O processamento aplicado à dieta para alimentação do pacu exerceu efeito no perfil de AG do filé e no fator de condição dos peixes. O aumento de carboidrato em dietas extrusadas produziu pacus com maiores teores de n-3. Neste contexto, a utilização de dietas extrusadas com 50% de carboidrato independente do nível de lipídeos (4 ou 8 %) é apropriada para o pacu.

 
REFERÊNCIAS

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Protocolado em: 18 mar. 2011.  Aceito em: 26 fev. 2013.