TY - JOUR AU - Pinto, Maximiliano Soares AU - Ferreira, Célia Lúcia de Luces Fortes AU - Martins, José Manoel AU - Teodoro, Vanessa Aglaê Martins AU - Pires, Ana Clarissa dos Santos AU - Fontes, Lívia Beatriz Almeida AU - Vargas, Paula Isabelita Reis PY - 2009/12/02 Y2 - 2024/03/28 TI - SEGURANÇA ALIMENTAR DO QUEIJO MINAS ARTESANAL DO SERRO, MINAS GERAIS, EM FUNÇÃO DA ADOÇÃO DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO JF - Pesquisa Agropecuária Tropical JA - Pesq. Agropec. Trop. VL - 39 IS - 4 SE - Artigo Científico DO - UR - https://revistas.ufg.br/pat/article/view/4509 SP - 342-347 AB - <!-- @page { margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } --> <p style="margin-bottom: 0cm; font-style: normal; font-weight: normal; line-height: 120%; text-decoration: none;" lang="pt-BR" align="JUSTIFY"><span style="color: #000000;"><span style="font-family: Times New Roman,serif;"><span style="font-size: small;">A ausência das Boas Práticas, no processamento do Queijo Minas Artesanal do Serro, expõe o mesmo a muitas fontes de contaminação e compromete sua qualidade, podendo afetar a saúde do consumidor. Buscando identificar os principais pontos de contaminação do processo de obtenção do leite, fabricação do queijo e suas correlações com a contaminação microbiológica, foi aplicado um questionário estruturado e coletadas amostras de queijos, para pesquisa de coliformes 30ºC, <em>Escherichia coli</em>, <em>Staphylococcus aureus</em> e mesófilos aeróbios. Os pontos identificados, que apresentaram relação com as análises microbiológicas dos queijos, foram: insalubridade das queijarias, presença de animais domésticos e higiene dos manipuladores. É fundamental o treinamento dos produtores, para a adoção das medidas corretivas e preventivas, com o objetivo de minimizar ou evitar a contaminação do Queijo Minas Artesanal.</span></span></span></p> <p style="margin-bottom: 0cm; font-style: normal; font-weight: normal; line-height: 120%; text-decoration: none;" lang="pt-BR" align="JUSTIFY"><span style="color: #000000;"><span style="font-family: Times New Roman,serif;"><span style="font-size: small;">PALAVRAS-CHAVE: Queijo Minas Artesanal; <em>Staphylococcus aureus</em>; <em>Escherichia coli</em>.</span></span></span></p> ER -