TY - JOUR AU - Prado, Cristiano Sales AU - Lage, Moacir Evandro AU - Mesquita, Albenones José de AU - Palma, Carlos Stuart Coronel AU - Nunes, Iolanda Aparecida AU - Oliveira, Jaison Pereira de PY - 2007/12/18 Y2 - 2024/03/28 TI - QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DA CARNE HOMOGENEIZADA COMERCIALIZADA EM UM HIPERMERCADO DE GOIÂNIA - GO JF - Pesquisa Agropecuária Tropical JA - Pesq. Agropec. Trop. VL - 28 IS - 1 SE - Artigo Científico DO - UR - https://revistas.ufg.br/pat/article/view/2979 SP - 17-27 AB - <!-- @page { margin: 2cm } --> <p class="western" align="justify">Foram analisadas 70 amostras de carne homogeneizada produzidas e comercializadas por um hipermercado de Goiânia (GO), no período de fevereiro de 1996 a outubro de 1997, para verificação da qualidade microbiológica. Foram realizadas análises para contagem padrão de microrganismos aeróbios ou facultativos mesófilos viáveis e de psicrotróficos, NMP de coliformes totais, fecais e de Escherichia coli, pesquisa de <em>Salmonella</em>, NMP de <em>Streptococcus</em> do grupo D, contagem de <em>Staphylococcus</em> (coagulase positiva) e contagem de clostrídios sulfito-redutores. Os resultados indicaram, de maneira geral, a boa qualidade microbiológica dos produtos analisados. Entretanto, foram encontradas três amostras positivas para a pesquisa de <em>Salmonella</em>, ressaltando a necessidade de uma vigilância permanente, evitando a transmissão e a disseminação de toxinfecções de origem alimentar à população.</p> <p class="western" align="justify">PALAVRAS-CHAVE: Carne homogeneizada; qualidade microbiológica; toxinfecção alimentar.</p> ER -