TY - JOUR AU - Mesquita, Albenones José de AU - Lage, Moacir Evandro AU - Nunes, Romão da Cunha AU - Nicolau, Edmar Soares AU - Souza, Adriana Silveira de PY - 2007/12/17 Y2 - 2024/03/29 TI - VIDA DE PRATELEIRA DA CARNE BOVINA TRATADA PELO FOSFATO TRISSÓDICO GRAU ALIMENTÍCIO JF - Pesquisa Agropecuária Tropical JA - Pesq. Agropec. Trop. VL - 26 IS - 2 SE - Artigo Científico DO - UR - https://revistas.ufg.br/pat/article/view/2943 SP - 97-107 AB - <!-- @page { margin: 2cm } --> <p class="western" align="justify"><span style="font-style: normal;">No presente estudo verificou-se a capacidade do fosfato trissódico grau alimentício de reduzir a carga bacteriana deteriorante e patogênica da carne bovina proveniente de três categorias diferentes de estabelecimentos de abate, bem como estimou-se a vida do produto mantido sob refrigeração. O fosfato trissódico mostrou-se eficiente na redução da carga bacteriana deteriorante, representada por mesófilos e psicrotróficos, microrganismos indicadores, coliformes fecais e patogênicos como o </span><em>Staphylococcus aureus</em><span style="font-style: normal;"> e a </span><em>Salmonella</em><span style="font-style: normal;">. A vida de prateleira da carne tratada foi influenciada pela categoria do estabelecimento e pelo tratamento com fosfato trissódico em solução a 10% que representou um acréscimo de 26,66%, 27,77% e 31,03% na durabilidade das carnes oriundas dos estabelecimentos A, B e C, respectivamente.</span></p> <p class="western" align="justify"><span style="font-style: normal;">PALAVRAS-CHAVE: Fosfato trissódico; vida de prateleira; carne bovina.</span></p> ER -