TY - JOUR AU - Soares Júnior, Manoel Soares AU - Caliari, Márcio AU - Torres, Maria Célia Lopes AU - Vera, Rosângela AU - Teixeira, Juliana de Souza AU - Alves, Lorena Cozac PY - 2007/10/16 Y2 - 2024/03/29 TI - QUALIDADE DE BISCOITOS FORMULADOS COM DIFERENTES TEORES DE FARINHA DE AMÊNDOA DE BARU (Dipteryx alata Vog.) JF - Pesquisa Agropecuária Tropical JA - Pesq. Agropec. Trop. VL - 37 IS - 1 SE - Artigo Científico DO - UR - https://revistas.ufg.br/pat/article/view/1869 SP - 51-56 AB - <!-- @page { margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } --> <p class="western" style="margin-bottom: 0cm;" align="justify">O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade de biscoitos cookie formulados com diferentes teores de farinha de amêndoa de baru (Dipteryx alata Vog.) em substituição à farinha de trigo e fécula de mandioca. Os critérios de qualidade foram apreferência sensorial, a composição química dos biscoitos e a resistência à quebra por vibração. Observou-se que a formação de partículas finas não diferiu (p > 0,05) entre os tratamentos, variando entre 2,5% no biscoito com 8% de farinha de amêndoa de baru e 3,3% no biscoito com 2% de farinha de amêndoa de baru. Os provadores consideraram os tratamentos com 4% e 8% de farinha de amêndoa de baru com a mesma aparência do tratamento controle (p > 0,05). Em relação ao sabor, os tratamentos não diferiram (p > 0,05) do controle. A textura também não diferiu (p > 0,05) entre os tratamentos. A adição gradual da farinha de amêndoa de baru aos biscoitos elevou os teores de proteínas, lipídeos, ferro, cálcio e fibra e reduziu o teor de carboidratos totais. Conclui-se que a adição de 8% de farinha de amêndoa de baru melhora a qualidade nutricional do biscoito, não interferindo na preferência sensorial dos consumidores e na resistência à quebra por vibração.</p> <p class="western" style="margin-bottom: 0cm;" align="justify">PALAVRAS-CHAVE: Biscoitos; avaliação sensorial.</p> ER -