AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE GELO DESTINADO AO CONSUMO HUMANO COMERCIALIZADO NA CIDADE DE ITABUNA-BAHIA

Abstract

O gelo é obtido através do congelamento da água potável e pode ser utilizado de forma direta em bebidas ou na refrigeração de alimentos para conservação. Quando produzido em condições higiênico-sanitárias inadequadas pode veicular microrganismos causadores de doenças, tornando-se importante a avaliação da sua qualidade microbiológica. Os objetivos do presente estudo foram verificar se o gelo de três marcas diferentes, fabricado e comercializado na cidade de Itabuna-BA estava de acordo com os padrões microbiológicos para consumo humano, através da determinação de microrganismos aeróbios mesófilos pela técnica de plaqueamento em profundidade e de coliformes totais, termotolerantes e Escherichia coli pela técnica do número mais provável. Os resultados para microrganismos aeróbios mesófilos variaram de 95 UFC/mL a >500 UFC/mL, sendo que quatro amostras (44,4%) apresentaram valores acima do padrão. Das nove amostras analisadas, 77,8% e 22,2% mostraram-se positivas para coliformes totais e coliformes termotolerantes, respectivamente. Todas as embalagens coletadas apresentaram-se isentas de avarias, o que demonstra que a contaminação não ocorreu nos pontos de comercialização. Uma amostra foi considerada imprópria para consumo humano por conter Escherichia coli. Esses dados revelaram que o produto pode ser um veículo na transmissão de doenças quando as condições de produção e/ou conservação não são adequadas.