ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE SUPERFÍCIES E UTENSÍLIOS DE RESTAURANTES DE PALMAS-TO

Abstract

O número de restaurantes aumentou nos grandes centros, os quais visam clientes com limitação temporal e financeira para a realização das refeições. Nesse cenário, há de se destacar à responsabilidade desses restaurantes, já que podem expor um grande contingente populacional aos microrganismos patogênicos. O objetivo do estudo foi coletar amostras de superfícies e utensílios de restaurantes de Palmas-TO e identificar as espécies bacterianas. Desenvolver material impresso sobre higienização no preparo dos alimentos. Em 40 amostras analisadas 92,5% apresentou crescimento bacteriano, com 45% de duplo crescimento em cada amostra. A enterobactéria em destaque foi Klebsiella sp, 27,5%. Foram identificadas 4 amostras de Staphylococcus aureus presentes em bucha, porta guardanapos, na bancada de preparo de alimentos e na bandeja, em um restaurante apenas. Foram encontradas 2% de Acinetobacter baumannii, presentes em bancadas de pia, em dois restaurantes.